Kathi Roll

Kathi roll คือเนื้อย่างปรุงเครื่องเทศห่อในพาราทาชั้นกรอบที่ทอดไปพร้อมไข่ตี ซึ่งตอกลงบนแป้งโดยตรง เป็นแรปจากโกลกาตาที่เริ่มมาจากเนื้อเสียบไม้ย่าง — ชื่อมาจาก kathi หรือไม้เสียบที่เดิมใช้ย่างและเสิร์ฟเนื้อ — แล้วพัฒนารูปแบบห่อขึ้นโดยเฉพาะเพื่อให้กินเนื้อย่างระหว่างเดินทางได้ง่าย ไม่ต้องใช้จานหรือช้อนส้อม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หมักเนื้อ — โดยทั่วไปเป็นเคบับไก่หรือเนื้อแกะ — แล้วย่างไฟแรงจนขอบเกรียม ขณะเดียวกันนำพาราทาที่มีชั้นแป้งไปทอดในกระทะพร้อมไข่ตีที่ตอกลงบนแป้งโดยตรง ให้ไข่สุกประสานเข้าไปในตัวแผ่นขนมปังแทนที่จะเป็นชั้นแยก วางเนื้อย่าง หอมหัวใหญ่ดิบ พริกเขียว และบีบมะนาวเล็กน้อยไว้ด้านใน ม้วนพาราทาที่ทอดไข่แล้วให้แน่น จากนั้นห่อกระดาษไว้ถือกินด้วยมือ

ไข่ที่ทอดประสานในพาราทา ไม่ใช่ไข่คนแยก เป็นเอกลักษณ์เฉพาะแบบโกลกาตา การทอดไข่ลงบนแป้งแบนโดยตรงทำให้เกิดชั้นบางรสคาวยึดติดในตัวขนมปัง หากข้ามขั้นตอนนี้ อาหารที่ได้จะเหมือนแรปเคบับทั่วไปมากกว่า kathi roll ของแท้

เสิร์ฟอย่างไร

• ม้วนแน่นห่อกระดาษ ใช้มือกิน เป็นสตรีทฟู้ด ไม่ใช่อาหารนั่งโต๊ะ
• ใส่หอมหัวใหญ่ดิบ พริกเขียว และมะนาวไว้ด้านใน
• กินเป็นของว่างสตรีทฟู้ดหรือมื้อด่วน ขายจากแผงเฉพาะได้ทุกเวลา

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุข้าวสาลีและไข่
• บอกว่าใช้ไก่หรือเนื้อแกะ เพราะทั้งสองแบบเป็นไส้ที่พบได้บ่อยแต่เป็นออร์เดอร์คนละแบบ
• แจ้งหากมีสูตรมังสวิรัติที่ใช้ปานีร์หรือผักแทนเนื้อ