Kathi roll

Kathi roll – ant grotelių kepta, prieskoniais pagardinta mėsa, įvyniota į sluoksniuotą paratha, keptą kartu su tiesiai ant jos užmuštu kiaušiniu. Tai Kalkutos kebabas, kilęs nuo iešmo: pavadinimas susijęs su kathi – iešmu, ant kurio mėsa iš pradžių buvo kepama ir patiekiama. Apvyniotas paplotyje jis tapo patogiu valgyti keliaujant – nereikia nei lėkštės, nei įrankių.

Kas tai iš tikrųjų

Marinuota mėsa, dažniausiai vištienos arba avienos kebabas, kepama ant didelės kaitros, kol kraštai apanglėja. Atskirai sluoksniuota paratha kepama keptuvėje, o kiaušinis užmušamas tiesiai ant jos ir sutvirtėja pačioje duonoje, o ne lieka atskiru sluoksniu. Ant kiaušininės parathos dedama kepta mėsa, žalias svogūnas, žalias čili pipiras ir laimo sultys, viskas tvirtai susukama ir įvyniojama į popierių, kad būtų patogu valgyti rankomis.

Kiaušinis, įkeptas į paratha, o ne atskirai iškeptas, yra būdingas Kalkutos bruožas. Kepant kiaušinį tiesiai ant papločio į jį įsigeria plonas pikantiškas sluoksnis. Praleidus šį žingsnį, gaunamas įprastas kebabo suktinukas, o ne tikras kathi roll.

Kaip jis patiekiamas

• Tvirtai susuktas ir įvyniotas į popierių, valgomas rankomis – gatvės maistas, ne sėdimas patiekalas.
• Viduje su žaliais svogūnais, žaliu čili ir laimu.
• Kaip užkandis ar greitas valgis, parduodamas specializuotuose kioskuose bet kuriuo paros metu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius ir kiaušinį.
• Nurodykite, ar naudojama vištiena, ar aviena – abu variantai įprasti, bet tai skirtingi užsakymai.
• Pasakykite, ar siūloma vegetariška versija su paneer sūriu arba daržovėmis vietoj mėsos.