Kathi Roll

Kathi roll adalah daging berbumbu panggang yang dibungkus paratha berlapis dan renyah, lalu digoreng bersama telur kocok yang dituangkan langsung di atasnya. Ini gulungan khas Kolkata yang berasal dari daging panggang bertusuk; namanya mengacu pada kathi, tusuk yang dahulu dipakai untuk memanggang dan menyajikan daging. Bentuk gulungan kemudian memudahkan orang menyantapnya sambil berjalan tanpa piring atau alat makan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging berbumbu rendam — biasanya ayam atau kebab daging kambing — dipanggang dengan api besar sampai tepinya sedikit hangus. Secara terpisah, paratha berlapis digoreng di wajan dengan telur kocok yang dipecahkan tepat di atasnya; telur menyatu dan matang pada roti, bukan menjadi lapisan terpisah. Daging panggang, bawang mentah, cabai hijau, dan perasan jeruk nipis digulung rapat di dalam paratha bertelur, lalu dibungkus kertas agar mudah dimakan dengan tangan.

Telur yang dimasak langsung pada paratha, bukan digoreng terpisah, adalah ciri khas Kolkata. Cara ini membuat lapisan telur gurih melekat pada roti. Jika dilewati, hasilnya akan terasa seperti kebab gulung biasa, bukan kathi roll yang khas.

Cara penyajiannya

• Digulung rapat dalam kertas dan dimakan dengan tangan; ini jajanan kaki lima, bukan hidangan untuk disantap sambil duduk.
• Bawang mentah, cabai hijau, dan jeruk nipis ikut digulung di dalamnya.
• Disajikan sebagai camilan kaki lima atau makanan cepat; gerai khusus menjualnya sepanjang hari.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dan telur.
• Sebutkan apakah isiannya ayam atau daging kambing; keduanya umum, tetapi memberi pilihan yang berbeda.
• Beri tahu jika tersedia versi vegetarian dengan paneer atau sayuran sebagai pengganti daging.