Kathi Roll

O kathi roll é carne grelhada e temperada, enrolada num paratha estaladiço que é frito com ovo batido diretamente na massa. É o embrulho de rua nascido em Calcutá — o nome vem de kathi, o espeto onde a carne grelhava e era servida originalmente — e ganhou formato próprio precisamente porque assim se comia um espeto de carne grelhada na rua, sem precisar de prato nem talheres.

O que é de facto

Carne marinada — frango ou carneiro em kebab, na maioria das vezes — grelha em lume alto até tostar nas pontas, enquanto à parte um paratha em camadas frita numa frigideira com ovo batido despejado diretamente sobre ele, deixando o ovo fixar-se na própria massa em vez de ficar como camada à parte. A carne grelhada, com cebola crua, malagueta verde e um fio de lima, enrola-se apertada dentro desse paratha com ovo, e o embrulho todo fecha-se em papel para se comer à mão.

O ovo cozinhado dentro do paratha, e não mexido à parte, é um toque especificamente de Calcutá. Fritar o ovo diretamente sobre a massa enquanto esta coze prende uma camada fina e saborosa ao próprio pão — sem esse passo, o resultado lê-se como um kebab embrulhado qualquer, não como um kathi roll a sério.

Como se serve

• Enrolado apertado em papel e comido à mão — comida de rua, não prato de mesa.
• Com cebola crua, malagueta verde e um fio de lima dentro do embrulho.
• Como refeição rápida ou petisco, vendido em bancas dedicadas a qualquer hora do dia.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo do paratha e o ovo frito na massa.
• Diga se é feito com frango ou com carneiro, porque são os dois pedidos mais comuns e diferentes entre si.
• Informe se existe versão vegetariana, feita com paneer ou legumes em vez de carne.