Bratwurst

A bratwurst a német kolbászfajták nagy családja. Többnyire sertéshúsból készül, de a fűszerezés, a szemcseméret és a kolbász mérete tartományonként változik.

Mi is ez valójában

A finomra vagy durvábbra darált húst bélbe töltik, majd grillen, rostlapon vagy serpenyőben sütik. A majoránna, a bors és a szerecsendió gyakori fűszer, de nincs egyetlen, egész Németországra érvényes recept. A grillezés lassú és egyenletes hőn történik, hogy a kolbász belül is átsüljön, a külseje pedig ne égjen meg.

Hogyan tálalják

Zsemlében mustárral, vagy tányéron savanyú káposztával és burgonyával kínálják. A nürnbergi változat apró, ujjnyi kolbász, klasszikus tálalása a 3 im Weggla: három darab egy zsemlében, mustárral. Más régiókban hosszabb és vastagabb darabok jellemzők.

Hogyan írd ki az étlapra

Nevezd meg a regionális fajtát és a hús összetételét. Add meg, hogy zsemlével, mustárral vagy körettel érkezik, és a tényleges recept szerint jelöld az allergéneket. A búza a zsemléből, a mustár a körítésből származik, ezért egy sima, tányéron tálalt kolbász egyiket sem tartalmazhatja; ellenőrizd a receptet, mert egyes kolbászokba kötőanyag, például zsemlemorzsa vagy tejpor kerül. A tápértékadatok csak a kolbászra vonatkoznak, zsemle és mustár nélkül.