Bratwurst

Bratwurst je začinjena kobasica od svinjetine, ponekad teletine, punjena u prirodno crevo i grilovana ili pržena. Regionalne varijante se znatno razlikuju po veličini, začinima i načinu služenja.

Šta je zapravo

Mlevena svinjetina, ponekad pomešana s teletinom, začinjava se — često majoranom, kimom, muskatnim oraščićem i biberom — puni u prirodno crevo, pa griluje na ćumuru ili prži dok ne porumeni i ostane sočna. Nürnberger je mala, veličine prsta, a klasična porcija 3 im Weggla su tri komada u jednoj zemički; Thüringer je dugačka i grublje mlevena.

Kako se služi

• U zemički (Brötchen) sa senfom — klasičan zalogaj koji se jede rukom.
• Na tanjiru s kiselim kupusom i krompir-salatom ili hlebom.
• Kao 3 im Weggla: tri male Nürnberger kobasice u jednoj zemički, sa senfom.

Currywurst, isečena kobasica s kečapom od karija, posebno je jelo, a ne uobičajen način služenja bratwursta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite regionalnu vrstu (Nürnberger, Thüringer), jer ona određuje veličinu i začine.
• Ponudite izbor senfa, slatkog bavarskog ili oštrog.
• Navedite da je od svinjetine; verziju od teletine ili biljnu verziju jasno označite.
• Navedite na šta se odnose alergeni i nutritivne vrednosti: pšenica dolazi iz zemičke, a senf iz dodatka, pa obična kobasica na tanjiru možda ne sadrži nijedno od to dvoje — proverite recept, jer neke kobasice sadrže vezivna sredstva poput prezle ili mleka u prahu. Nutritivne vrednosti opisuju samu kobasicu, bez zemičke i senfa.