ბრატვურსტი

ბრატვურსტი გრილზე შემწვარი გერმანული ძეხვია დაფქული ღორის ხორცით, რომელსაც ჩვეულებრივ ფუნთუშაში მდოგვით მიირთმევენ. სახელწოდებაში ბრატ- ძველი ზემოგერმანული brāto-დან მოდის, რაც უცხიმო ხორცს ნიშნავს, და მხოლოდ მოგვიანებით აურიეს ბრატენთან, ანუ შეწვასთან. ძეხვი გერმანული ბაზრების, საფეხბურთო სტადიონებისა და საშობაო დახლების მუდმივი ნაწილია.

სინამდვილეში რა არის

დაფქულ ღორის ხორცს, ზოგჯერ ხბოსას, სანელებლებით აზავებენ. გავრცელებულია მაიორანი, კვლიავი, მუსკატის კაკალი და წიწაკა. ბუნებრივ გარსში ტენიან და ნახშირზე ან ტაფაზე დაბრაწვამდე და წვნიან მდგომარეობამდე წვავენ. რეგიონული სტილები მკვეთრად განსხვავდება: ნიურნბერგერი პატარა, თითის ზომისაა და კლასიკური მიწოდებაა 3 im Weggla: სამი მათგანი ერთ ფუნთუშაში; თიურინგერი კი გრძელი და მსხვილად დაფქული.

როგორ მიირთმევენ

• ფუნთუშაში, ბრიოტხენში, მდოგვით — ხელით საჭმელი კლასიკა.
• თეფშზე, მჟავე კომბოსტოთი და კარტოფილის სალათით ან პურით.
• 3 im Weggla — სამი პატარა ნიურნბერგერის ძეხვი ერთ ფუნთუშაში, მდოგვით.

კარივურსტი (დაჭრილი ძეხვი კარის კეტჩუპით) ცალკე კერძია და არა ბრატვურსტის სტანდარტული მიწოდების წესი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ რეგიონული სტილი, მაგალითად ნიურნბერგერი ან თიურინგერი: ის ზომასა და სანელებლებს განსაზღვრავს.
• შესთავაზეთ მდოგვის არჩევანი, ტკბილი ბავარიული ან მკვეთრი: სტუმრებისთვის ამას მნიშვნელობა აქვს.
• აღნიშნეთ ღორის ხორცი; ხბოს ან ბოსტნეულის ვარიანტი ცალკე მიუთითეთ.
• განმარტეთ, რას ეხება ალერგენები და კვებითი ღირებულება: ხორბალი ფუნთუშიდან მოდის, მდოგვი კი საკმაზიდან, ამიტომ თეფშზე უბრალო ძეხვი შეიძლება არცერთს არ შეიცავდეს; შეამოწმეთ რეცეპტი, რადგან ზოგი ძეხვი შემკვრელს, მაგალითად პურის ნამცეცს ან რძის ფხვნილს, ამატებს. კვებითი მაჩვენებლები აღწერს მხოლოდ ძეხვს, ფუნთუშისა და მდოგვის გარეშე.