Bratwurst

Bratwurst ialah sosej Jerman daripada daging babi cincang yang dibakar, biasanya dihidangkan dalam roti bersama mustard. Brat- dalam nama itu berasal daripada bahasa Jerman Tinggi Lama brāto, iaitu daging tanpa lemak; ia hanya kemudian dikelirukan dengan braten, “menggoreng”, dan sosej ini sentiasa ada di pasar, stadium bola sepak dan gerai Krismas di Jerman.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging babi cincang, kadangkala dicampur daging anak lembu, dibumbui dengan herba dan rempah — lazimnya marjoram, jintan, buah pala dan lada — kemudian dimasukkan ke dalam sarung semula jadi. Sosej itu dibakar atas arang atau digoreng dalam kuali sehingga perang dan berjus. Jenis serantau berbeza-beza: Nürnberger kecil seperti jari — hidangan klasiknya, 3 im Weggla, ialah tiga batang dalam satu roti — manakala Thüringer panjang serta bertekstur kasar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam roti (Brötchen) bersama mustard — cara klasik untuk dimakan dengan tangan.
• Di atas pinggan bersama sauerkraut dan salad kentang atau roti.
• Sebagai 3 im Weggla — tiga batang sosej Nürnberger kecil dalam satu roti, bersama mustard.

Currywurst (sosej dihiris bersama kari-ketchup) ialah hidangan tersendiri, bukan cara standard menghidangkan Bratwurst.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan jenis mengikut wilayah (Nürnberger, Thüringer dan sebagainya); nama itu memberitahu pelanggan tentang saiz dan perasaannya.
• Tawarkan pilihan mustard, sama ada mustard manis Bavaria atau yang lebih pedas; pelanggan mengambil berat tentang pilihan ini.
• Nyatakan bahawa ia diperbuat daripada daging babi; pilihan daging anak lembu atau sayuran mesti dilabelkan berasingan.
• Nyatakan apa yang dirujuk oleh alergen dan maklumat pemakanan: gandum datang daripada roti dan mustard daripada perasa, jadi sosej biasa di atas pinggan mungkin tidak mengandungi kedua-duanya — semak resipi, kerana sesetengah sosej menambah pengikat seperti serbuk roti atau serbuk susu. Angka pemakanan menerangkan sosej sahaja, tanpa roti atau mustard.