ブラートヴルスト

豚ひき肉を香辛料とともに腸詰めし、焼いてパンやマスタードと食べるドイツのソーセージ。

実際には何か

豚肉を主体に、地域によっては仔牛肉も使い、マジョラム、キャラウェイ、ナツメグ、胡椒などで調味して天然の腸に詰める。炭火やフライパンで焼き、表面に焼き色をつけながら肉汁を保つ。地域ごとの種類が多く、ニュルンベルク風は指ほどの小さなソーセージで、定番の出し方は一つのパンに三本を挟む「3 im Weggla」、テューリンゲン風は長く粗挽きに仕上げる。

提供のしかた

ロールパンに挟んでマスタードを添えるのが定番。皿に盛り、ザワークラウトやポテトサラダと出すこともある。

メニューへの書き方

豚肉や仔牛肉などの肉種、香辛料、パンの小麦、マスタードを表示する。地域名を掲げる場合は実際の様式に合わせる。 小麦はパン、マスタードは添える薬味に由来するため、皿に盛っただけのソーセージにはどちらも含まれない場合がある。レシピを確認すること。パン粉や粉乳などのつなぎを加えるソーセージもある。栄養成分の数値はパンとマスタードを除いたソーセージのみのもの。