Bratwurst

Bratwurst ir grilēta vācu desa no maltas cūkgaļas, ko parasti pasniedz maizītē ar sinepēm. Nosaukuma daļa Brat- cēlusies no senaugšvācu brāto — liesa gaļa; vēlāk to sajauca ar braten “cept”, un šī desa ir pastāvīga Vācijas tirgu, futbola laukumu un Ziemassvētku tirdziņu sastāvdaļa.

Kas tas patiesībā ir

Malto cūkgaļu, dažkārt arī teļa gaļu, samaisa ar garšvielām — bieži izmanto majorānu, ķimenes, muskatriekstu un piparus —, iepilda dabīgā apvalkā un grilē uz oglēm vai cep pannā, līdz desa ir apbrūnējusi un sulīga. Reģionālie veidi ļoti atšķiras: Nürnberger ir maza, pirksta lieluma desa — klasiskā porcija 3 im Weggla ir trīs tādas desiņas vienā maizītē —, bet Thüringer ir gara un rupja.

Kā to pasniedz

• Maizītē (Brötchen) ar sinepēm — klasiskā ēšana ar rokām.
• Uz šķīvja ar skābētiem kāpostiem un kartupeļu salātiem vai maizi.
• Kā 3 im Weggla — trīs mazas Nürnberger desiņas vienā maizītē ar sinepēm.

Currywurst (sagriezta desa ar karija kečupu) ir atsevišķs ēdiens, nevis standarta veids, kā pasniegt bratwurst.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet reģionālo veidu (Nürnberger, Thüringer u. c.), jo no tā atkarīgs izmērs un garšvielas.
• Piedāvājiet izvēlēties sinepes — saldās Bavārijas vai asākas; viesiem tas ir svarīgi.
• Norādiet, ka desa ir no cūkgaļas; teļa gaļas vai veģetārais variants jāmarķē atsevišķi.
• Norādiet, uz ko attiecas alergēni un uzturvērtība: kvieši nāk no maizītes, bet sinepes — no pielikuma, tāpēc parasta desa uz šķīvja var nesaturēt nevienu no tiem — pārbaudiet recepti, jo dažām desām pievieno saistvielas, piemēram, rīvmaizi vai piena pulveri. Uzturvērtības dati attiecas tikai uz desu, bez maizītes un sinepēm.