브라트부르스트

브라트부르스트는 다진 돼지고기로 만든 독일 소시지로, 보통 그릴에 구워 롤빵과 겨자를 곁들입니다. 이름의 *Brat-*는 고대 고지 독일어 brāto, 곧 ‘살코기’에서 왔고, 나중에야 ‘굽다’라는 뜻의 braten과 혼동되었습니다. 이 소시지는 독일 시장과 축구 경기장, 크리스마스 노점에서 빠지지 않습니다.

실제로 어떤 음식인가

다진 돼지고기에 때로는 송아지고기를 섞고 마조람, 캐러웨이, 육두구, 후추 등으로 간한 뒤 천연 케이싱에 넣습니다. 숯불에 굽거나 팬에 튀기듯 구워 겉면은 갈색으로 익고 속은 촉촉하게 유지합니다. 지역별 스타일도 다양합니다. 뉘른베르크식은 손가락 크기로 작으며 대표적인 제공 방식은 롤빵 하나에 세 개를 넣는 3 im Weggla이고, 튀링겐식은 더 길고 굵게 만듭니다.

어떻게 내는가

• 겨자를 곁들인 롤빵(브뢰트헨)에 넣어 손으로 먹는 것이 대표적인 방식입니다.
• 사우어크라우트와 감자 샐러드 또는 빵을 곁들여 접시에 내기도 합니다.
• 3 im Weggla: 작은 뉘른베르크 소시지 세 개를 롤빵 하나에 넣고 겨자를 곁들입니다.

카레부르스트(썬 소시지에 카레 케첩을 곁들인 음식)는 별개의 요리이며, 브라트부르스트의 표준적인 제공 방식이 아닙니다.

메뉴에 적는 법

• 뉘른베르크식, 튀링겐식처럼 지역 스타일을 적으세요. 크기와 양념을 가늠하는 데 도움이 됩니다.
• 손님마다 선호가 있으므로 달콤한 바이에른식 또는 톡 쏘는 겨자 등 겨자 선택지를 제공하세요.
• 돼지고기가 들어간다고 표시하세요. 송아지고기나 채소 버전이라면 별도로 밝혀야 합니다.
• 알레르기 유발 물질과 영양 정보가 무엇을 기준으로 하는지 밝히세요. 밀은 롤빵에서, 겨자는 곁들이는 양념에서 오므로 접시에 담긴 소시지만으로는 둘 다 들어 있지 않을 수 있습니다. 조리법을 확인하세요. 일부 소시지에는 빵가루나 분유 같은 결합제가 들어갑니다. 영양 수치는 롤빵과 겨자를 제외한 소시지만을 기준으로 합니다.