Bratwurst

Bratwurst – vokiška malta dešra, kepama ant grotelių ir paprastai patiekiama bandelėje su garstyčiomis. Pavadinimo dalis Brat- kilusi iš senosios aukštaičių vokiečių kalbos žodžio brāto – liesa mėsa; vėliau ji buvo painiojama su braten („kepti“), o pati dešra – neatsiejama Vokietijos turgų, futbolo stadionų ir kalėdinių mugių dalis.

Kas tai iš tikrųjų

Malta kiauliena (kartais veršiena) pagardinama – dažnai mairūnais, kmynais, muskatu ir pipirais – sukemšama į natūralų apvalkalą, o tada kepama ant žarijų arba keptuvėje, kol apskrunda ir lieka sultinga. Regioniniai variantai labai skiriasi: maža, piršto dydžio Nürnberger – klasikinėje porcijoje 3 im Weggla jų būna trys vienoje bandelėje, o ilgesnė ir rupiau malta Thüringer yra kitokio stiliaus dešra.

Kaip jis patiekiamas

• Bandelėje (Brötchen) su garstyčiomis – klasikinis, patogus valgyti variantas.
• Lėkštėje su raugintais kopūstais, bulvių salotomis arba duona.
• Kaip 3 im Weggla – trys mažos Nürnberger dešrelės vienoje bandelėje su garstyčiomis.

Currywurst (supjaustyta dešra su kario kečupu) – atskiras patiekalas, o ne įprastas Bratwurst patiekimo būdas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite regioninį stilių (Nürnberger, Thüringer ir kt.), nes nuo jo priklauso dydis bei prieskoniai.
• Pasiūlykite pasirinkti garstyčias – saldžias bavariškas arba aštresnes.
• Pažymėkite, kad dešra pagaminta iš kiaulienos; apie veršienos ar vegetarišką variantą nurodykite atskirai.
• Nurodykite, ką apibūdina alergenai ir mitybos duomenys: kviečiai patenka su bandele, o garstyčios – iš pagardo, todėl paprastoje lėkštėje patiektoje dešroje gali nebūti nė vieno iš jų – patikrinkite receptą, nes į kai kurias dešras dedama rišamųjų medžiagų, pavyzdžiui, džiūvėsėlių ar pieno miltelių. Mitybos duomenys apibūdina tik dešrą, be bandelės ir garstyčių.