Lahoh

Què és de debò

Un pa pla, tou i fermentat de Djibouti, que se sol servir a l'esmorzar o amb un guisat.

El lahoh és un pa pla fermentat, de miga tova i esponjosa, cuit sobre una superfície calenta com una crep gruixuda. La pasta pot dur farina de blat o de sorgo, i el lahoh es menja habitualment a l'esmorzar. És un dels dos panets plans associats al menjar del matí; l'altre, el sabayad, és més gruixut, quadrat i lleugerament cruixent. La distinció importa: el lahoh és porós i flexible, mentre que el sabayad és un pa enrotllat, cuit a la paella, amb una textura diferent.

La fermentació precedeix la cocció i dona a la pasta la seva estructura porosa característica. El temps de fermentació, la proporció de farina i el llevat inicial poden variar segons la recepta. Les receptes poden variar en la mescla de farines, de manera que aquesta entrada no afirma una fórmula fixa. Les versions de blat contenen gluten; no s'ha de suposar que una versió de sorgo sigui sense gluten si intervenen mescles de farines o equips compartits.

El pa s'ajusta a la gran encreuada gastronòmica de Djibouti, on les tradicions somali i afar es troben amb influències iemenites, franceses i índies. Arreu del país, els panets fermentats poden substituir el pa a taula. El lahoh es pot menjar amb mel, mantega clarificada o sucre a l'esmorzar, o servir-se amb un guisat perquè la superfície tendra pugui absorbir la salsa. Aquests acompanyaments són opcions, no ingredients obligatoris.

Les dades nutricionals són estimacions de baixa confiança per cada 100 g. La hidratació, la mescla de farines, la fermentació i el greix o les cobertures afegides afecten els valors; l'estimació no inclou els acompanyaments opcionals.

Com se serveix

Es serveix calent, sovint apilat o plegat, amb te i amb els acompanyaments d'esmorzar que realment s'ofereixen. En altres menjars pot acompanyar un guisat. És un pa, no una pasta farcida, i s'ha de descriure per separat del sabayad, fins i tot quan tots dos apareixen a la mateixa taula.

Com escriure-ho a la carta

Anomena'l pa pla fermentat de Djibouti i indica la mescla de farines quan se sàpiga. Aclareix si s'hi serveix mel, mantega clarificada o sucre. Confirma el gluten i altres al·lèrgens a partir de la recepta real i de la superfície de cocció.