Sumalak

El sumalak és una pasta dolça i espessa feta de blat germinat, cuinada per a la festa de primavera Nowruz. El Nowruz marca l'inici de la primavera i de l'any nou a l'Uzbekistan i a gran part de l'Àsia Central i l'Iran. El sumalak és un dels aliments preparats per a la festa, i la seva base és el cereal i no la carn ni els lactis, de manera que es cuina i es comparteix com a plat festiu i no pas com a plat de cada dia.

Què és de debò

Els grans de blat es remullen fins que germinen, i el blat germinat es mol i es cuina amb farina, aigua i sucre. La barreja es fa a foc lent i es remena durant molta estona fins que espesseix i es converteix en una pasta densa i dolça amb un sabor granulat. El sucre li dona la dolçor, i el blat li aporta tant el cos com el gust, de manera que el blat és l'ingredient del qual cal informar primer els clients.

Com se serveix

• Calent, servit amb cullera des de la olla cap a bols o plats petits.
• Prou espès per menjar-lo amb cullera, no vessat ni begut.
• Servit durant el Nowruz, i compartit amb la família, els veïns i els convidats com a part de la festa.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l'ingredient principal: blat germinat, endolcit amb sucre.
• Assenyaleu el blat com a al·lergen, i indiqueu que conté gluten per als clients amb malaltia celíaca.
• Indiqueu si es ven tot l'any o només per al Nowruz, ja que és un plat festiu de temporada.
• Marqueu-lo com a vegà, ja que la recepta clàssica no té ingredients d'origen animal.
• Indiqueu si se serveix calent o fred, perquè la carta ha de deixar clara la temperatura de servei.