Uštipci

Què és de debò

Petits trossos de pasta fregida i inflada que es mengen a Bòsnia com a acompanyament salat o dolç.

Els trossos irregulars formen part de la seva presentació rústica, no són un signe de racions inconsistents.

La forma sovint és irregular perquè els trossets de pasta es pessiguen o es fan amb cullera en lloc de tallar-se amb un tallapastes. Aquesta variació artesanal és normal; les característiques clau són l’interior aireat i l’acabat fregit en calent.

Es serveixen millor calents, abans que la crosta es ramoli per la humitat atrapada. La pasta casolana pot ser simple o enriquida, així que cal indicar l’ou, el iogurt o la llet afegits quan n’hi hagi; no es pot deduir un únic acompanyament fix només pel nom.

La pasta es pot estirar i tallar o dividir a mà, de manera que els trossos poden ser irregulars en lloc d’uniformes. La fregida fa una crosta lleugerament cruixent que envolta un interior tou, semblant al pa. Sovint es passen durant el menjar i poden servir de base per al kajmak, el formatge, els embutits curats o les confitures. Els acompanyaments dolços i salats pertanyen al servei, no necessàriament a la pasta mateixa. La carta hauria d’indicar si la recepta inclou lactis o ou i si es fa servir la mateixa fregidora per a altres aliments.

Una pasta de llevat senzilla es deixa reposar, es pessiga o es fa amb cullera en trossets i es frega fins que s’infla i es daura. Els uštipci es serveixen amb formatge, kajmak, embutits curats o confitures.

Com se serveix

• Serveix-los acabats de preparar a una temperatura adequada per al plat.
• Les receptes regionals i les opcions d’ingredients casolans varien.

Com escriure-ho a la carta

• Confirma els ingredients i la preparació de cada tanda amb la cuina abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietes.