Kliņģeris

El Kliņģeris és un pastís dolç en forma d’anella originari de Letònia, que es cou per a festes i celebracions.

El nom és letó, i el pastís pertany a la família de pastes dolces que les cuineres letones preparen quan arriben convidats o quan es commemora una festa. Les receptes es transmeten dins de les famílies, de manera que la quantitat de sucre, la d’ametlla i l’acabat varien d’una cuina a una altra.

Què és de debò

La massa és una barreja rica de farina de blat, mantega, ou i sucre, modelada en forma d’anella i cuita fins que queda daurada. L’ametlla forma part de la recepta clàssica, però la quantitat i la manera d’incorporar-la varien d’un forner a un altre. Per la mantega i l’ou, s’assembla més a una pasta rica que a un pa senzill, i és dolç de principi a fi, no salat.

Com se serveix

• Tallat en llesques i servit en un plat, o deixat sencer per compartir.
• Amb cafè o te, com a postre o berenar.
• En festes i celebracions familiars, on es passa de mà en mà entre els convidats.

Com escriure-ho a la carta

• Escriviu el nom com a Kliņģeris, amb una nota breu com «pastís dolç letó en forma d’anella», ja que la majoria de comensals no coneixerà la paraula.
• Indiqueu l’ingredient principal com a farina de blat, i assenyaleu el blat, l’ou, la llet (de la mantega) i l’ametlla.
• Les ametlles són un fruit de closca, així que indiqueu-ho clarament i aviseu de possible contaminació creuada si la cuina també fa forn amb altres fruits secs.
• Descriviu qualsevol farcit, glaçat o cobertura que hi afegiu, perquè les receptes varien molt i un farcit pot canviar la llista d’al·lèrgens.
• No conté carn ni peix, així que es pot marcar com a vegetarià, però no com a vegà, per la mantega i l’ou.