Jota

La jota és una sopa eslovena de mongetes blanques, xucrut i patata, amb carn fumada.

La jota és una sopa espessa i saciant que forma part de la cuina casolana eslovena. La seva nota àcida prové del xucrut i la seva profunditat, de la carn fumada cuita dins del brou. La mateixa sopa també es fa a Trieste i a la regió del Friül, a Itàlia, de manera que el plat es comparteix a banda i banda de la frontera i no està lligat a una sola cuina, i cada casa en fixa les proporcions.

Què és de debò

Les mongetes blanques es remullen i es couen a foc lent fins que es tendeixen, i després es cuinen amb xucrut, patata tallada a dauets, ceba i all en un brou amb gust de carn fumada; en la versió clàssica, cansalada. Les mongetes i la patata espesseixen el líquid, i el xucrut li dóna un toc punyent que equilibra el fum. La jota s'assembla més a un guisat que a una sopa clara, perquè els sòlids tenen tanta importància com el brou. Els cuiners ajusten l'acidesa i el fum al gust, en lloc de seguir una única recepta fixa.

Com se serveix

• Calenta, en un bol fons, normalment com a plat principal.
• Amb pa al costat, per acompanyar el brou.
• Servida generosament, de manera que cada bol porti mongetes, patata i xucrut a més del líquid.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu les mongetes i la carn fumada, per exemple «Jota: sopa de mongetes blanques, xucrut i patata amb cansalada fumada».
• La recepta clàssica normalment no conté cap al·lergen que s'hagi de declarar. Pregunteu si s'hi ha afegit farina, nata o un cub de brou, ja que això aportaria blat, llet o api al plat.
• Tingueu en compte que el pa que es serveix amb el plat sol contenir blat, i indiqueu-lo per separat.
• No la etiqueteu com a vegetariana ni vegana mentre contingui carn fumada. Una versió sense carn necessita un nom propi, un brou propi i una etiqueta pròpia.
• Indiqueu la mida de la ració i si es ven com a entrant o com a plat principal.