Sundubu-jjigae

Sundubu-jjigae je hodvábne mäkké nelisované tofu varené v prudko pálivom vývare s morskými plodmi alebo bravčovým, kým sotva drží tvar. Jedna z najjemnejších štruktúr kórejskej kuchyne sa skrýva v jednom z najostrejších vývarov a na stôl prichádza stále bublajúca.

Čo to v skutočnosti je

Sundubu, mimoriadne mäkké tofu, z ktorého sa nevylisovala tekutina, sa vloží do vývaru pálivého od gochugaru, často s morskými plodmi alebo bravčovým na prehĺbenie chuti. Naberá sa priamo z hrnca ešte pri prudkom vare. S tofu sa manipuluje minimálne: do hrnca ide lyžicou v mäkkých nepravidelných kusoch, ktoré držia pokope iba po prenesenie do misky, potom sa začínajú rozpadať.

Ide o najmäkšie tofu používané v kórejskej kuchyni, nie náhradu pevného tofu. Nikdy nebolo lisované, preto sa podobá skôr pudingu než pevným kockám iných tofu jedál. Pevné tofu by minulo celú podstatu.

Ako sa podáva

• Ešte vriace v kamennom alebo kovovom hrnci z prípravy.
• So surovým vajcom rozbitým pri stole, ktoré sa mierne dovarí zvyškovým teplom.
• S ryžou zvlášť, nikdy vmiešanou priamo do jedla.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na sóju a pri vývare s morskými plodmi aj kôrovce či mäkkýše podľa zloženia.
• Varujte pred mimoriadnym teplom: hrniec ďalej vrie aj po opustení kuchyne.
• Uveďte nízku spoľahlivosť výživových údajov, pretože pomer tofu a vývaru aj použité morské plody či bravčové sa výrazne menia.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.