순두부찌개

순두부찌개는 응고되지 않은 부드러운 순두부를 해산물이나 돼지고기로 맛을 낸 얼큰한 국물에 넣어 형태가 간신히 유지될 때까지 끓인 찌개입니다. 한국 음식에서 가장 부드러운 식감의 재료를 가장 매운 국물에 넣은 요리로, 식탁에 도착할 때까지도 보글보글 끓습니다.

실제로 어떤 음식인가

유청을 눌러 빼는 과정을 거치지 않은 아주 부드러운 두부인 순두부를 고춧가루를 넣어 얼큰하게 만든 국물에 넣습니다. 깊은 맛을 내려고 해산물이나 돼지고기를 더하기도 합니다. 냄비에서 팔팔 끓는 상태 그대로 그릇에 떠 담아 냅니다. 두부는 거의 다루지 않고 부드럽고 고르지 않은 덩어리째 냄비에 떠 넣습니다. 그 형태는 그릇까지 간신히 유지되다가 먹기 시작하면 부서집니다.

순두부는 한국 요리에 쓰이는 가장 부드러운 두부이지 단단한 두부의 대체품이 아닙니다. 순두부는 눌러 짜지 않아 단단한 두부 큐브보다 커스터드에 가까운 식감을 냅니다. 단단한 두부로 대신하면 찌개의 핵심을 놓치게 됩니다.

어떻게 내는가

• 조리한 돌솥이나 금속 냄비에 담아 여전히 끓는 상태로 냅니다.
• 식탁에서 날달걀을 깨 넣어 남은 열로 살짝 익힙니다.
• 밥은 옆에 따로 내며 찌개에 직접 섞지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 두부의 콩과 육수에 해산물을 쓴다면 갑각류를 표시해 주세요.
• 냄비가 주방에서 나온 뒤에도 계속 끓으므로 매우 뜨겁게 제공된다고 알려 주세요.
• 육수와 두부의 비율, 해산물 또는 돼지고기 사용량이 크게 달라 영양 추정치의 신뢰도가 낮다고 안내해 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.