Sundubu-jjigae

Sundubu-jjigae je korejski ljuti gulaš u kom se svileno mekani, nepresovani tofu krčka u supi od morskih plodova ili svinjetine. Često se služi dok još ključa, pa se njegova nežna tekstura suprotstavlja snažno začinjenoj supi.

Šta je zapravo

Sundubu je sveži, izuzetno mekani tofu iz kog surutka nije ceđena. Dodaje se u supu začinjenu gočugaruom, korejskim tucanim čilijem, često uz morske plodove ili svinjetinu za puniji ukus. Tofu se pažljivo zahvata kašikom u mekim, nepravilnim komadima, da zadrži oblik dok ne stigne do gosta.

Ovaj tofu je namerno nepresovan i mekan poput krema. Čvrsti tofu ne može da zameni sundubu, jer bi se izgubila najvažnija teksturna osobina jela.

Kako se služi

• Dok ključa, u kamenoj ili metalnoj posudi u kojoj se kuvao.
• Uz sirovo jaje koje se razbije u gulaš za stolom i skuva na preostaloj toploti.
• Uz činiju pirinča sa strane, a ne umešanog u gulaš.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite soju i, ako je u supi, ljuskare.
• Upozorite da se jelo služi veoma vruće i nastavlja da ključa.
• Opišite da li je supa s morskim plodovima ili svinjetinom.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.