Sundubu-jjigae

Sundubu-jjigae on erittäin pehmeää, silkkistä, puristamatonta tofua tulisessa merenelävä- tai sianlihaliemessä. Yksi korealaisen keittiön lempeimmistä rakenteista kätkeytyy hyvin tuliseen liemeen. Annos saapuu pöytään yhä kuplivana.

Mitä se oikeastaan on

Sundubu on erittäin pehmeää tofua, jonka nestettä ei ole puristettu pois. Se nostetaan gochugaru-chilillä tuliseksi maustettuun liemeen, johon merenelävät tai sianliha usein antavat syvyyttä. Pata tarjotaan suoraan täysin kiehuvana. Tofua käsitellään tuskin lainkaan: se lusikoidaan kattilaan pehmeinä epätasaisina kokkareina, jotka pysyvät koossa vain juuri pöytään saapumiseen asti ennen hajoamistaan.

Sundubu on korealaisen keittiön pehmeintä tofua, eikä kiinteä tofu korvaa sen rakennetta. Puristamatta jättäminen antaa vanukasmaisen koostumuksen useimpien tofuruokien kiinteiden kuutioiden sijaan. Kiinteä tofu hukkaisi tämän padan koko ajatuksen.

Miten se tarjoillaan

• Yhä kiehuvana siinä kivi- tai metallipadassa, jossa se valmistettiin.
• Pöydässä mukaan rikotun raa'an kananmunan kanssa; muna kypsyy hiljaa jälkilämmössä.
• Riisi erikseen tarjottuna, ei suoraan pataan sekoitettuna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita soija sekä mereneläväliemen äyriäiset käytetyn reseptin mukaan.
• Kerro erittäin kuumasta tarjoilusta, sillä pata kiehuu pitkään keittiöstä lähdettyäänkin.
• Mainitse ravintoarvioiden matala varmuus. Liemen ja tofun suhde sekä merenelävien tai sianlihan käyttö vaihtelevat paljon.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.