Sundubu-jjigae

Sundubu-jjigae adalah tahu sutra sangat lembut yang belum dipadatkan, dimasak perlahan dalam kaldu seafood atau babi yang pedas sampai hampir tidak mampu mempertahankan bentuknya. Hidangan ini memadukan salah satu tekstur paling lembut dalam masakan Korea dengan salah satu kaldu paling pedas. Sundubu-jjigae tiba di meja saat kaldunya masih mendidih.

Sebenarnya apa hidangan ini

Sundubu — tahu ekstra lembut yang belum dipadatkan dan belum pernah diperas air dadihnya — dimasukkan ke kaldu yang dibuat panas dengan gochugaru dan sering diperkaya seafood atau daging babi. Kaldu disendok langsung dari panci saat masih mendidih penuh. Tahu hampir tidak diaduk; tahu disendokkan ke panci dalam gumpalan lembut dan tidak beraturan yang cukup bertahan sampai mangkuk, lalu mulai terurai.

Tahu ini adalah jenis paling lembut dalam masakan Korea, bukan pengganti tahu padat. Sundubu tidak pernah dipres, sehingga teksturnya lebih mirip custard daripada kubus tahu padat yang dipakai dalam sebagian besar hidangan lain. Memakai tahu padat akan menghilangkan inti semur ini.

Cara penyajiannya

• Masih mendidih di panci batu atau logam tempatnya dimasak.
• Dengan telur mentah yang dipecahkan di meja dan dimatangkan perlahan oleh panas yang tersisa.
• Dengan nasi di samping, bukan dicampurkan langsung ke dalam semur.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan kedelai, serta kerang-kerangan jika kaldu memakai seafood.
• Peringatkan bahwa hidangan tiba dalam keadaan sangat panas, karena panci tetap mendidih setelah keluar dari dapur.
• Jelaskan bahwa keakuratan informasi nilai gizinya terbatas; perbandingan kaldu dan tahu serta jenis seafood atau daging babi yang digunakan sangat beragam.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.