Sundubu-jjigae

Sundubu-jjigae är silkesmjuk, opressad tofu som sjuds i en stark skaldjurs- eller fläskbuljong tills den knappt håller formen. En av det koreanska kökets mildaste konsistenser möter en av dess hetare buljonger. Grytan kommer till bordet fortfarande bubblande.

Vad det egentligen är

Sundubu är extra mjuk tofu som inte pressats för att avlägsna vätskan. Den läggs i en buljong med gochugaru och ofta skaldjur eller fläsk för djup. Grytan serveras medan den kokar. Tofun hanteras varsamt och skedas i som mjuka, ojämna bitar som håller ihop precis till serveringen innan de börjar falla isär.

Sundubu är en särskilt mjuk tofu, inte en utbytbar variant av fast tofu. Eftersom den aldrig pressats ligger konsistensen närmare pudding än fasta kuber. Fast tofu skulle ta bort själva poängen med grytan.

Hur det serveras

• Fortfarande kokande i sten- eller metallgrytan där den tillagats.
• Med ett rått ägg som knäcks i vid bordet och tillagas av eftervärmen.
• Med ris vid sidan, inte direkt blandat i grytan.

Så skriver du det på menyn

• Ange soja samt kräftdjur eller blötdjur beroende på vilka skaldjur buljongen innehåller.
• Tala om att grytan är mycket het och fortsätter koka efter att den lämnat köket.
• Ange att näringsvärdena har låg säkerhet, eftersom förhållandet mellan buljong och tofu och valet av skaldjur eller fläsk varierar mycket.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.