Sundubu-jjigae

Sundubu-jjigae er silkemyk, upresset tofu småkokt i sterk sjømat- eller svinebuljong til den knapt holder formen. En av det koreanske kjøkkenets mykeste konsistenser ligger i en av dets sterkeste buljonger, fortsatt boblende ved servering.

Hva det egentlig er

Sundubu er ekstra myk tofu som ikke har fått væsken presset ut. Den legges i buljong med gochugaru og gjerne sjømat eller svin for dybde. Tofuen håndteres forsiktig og legges i myke, ujevne biter som holder sammen akkurat lenge nok til serveringen.

Den upressede tofuen er avgjørende. Konsistensen minner mer om eggekrem enn de faste terningene brukt i andre retter. Fast tofu gir en annen gryte.

Slik serveres det

• Fortsatt kokende i stein- eller metallgryten den ble laget i.
• Med et rått egg knekt i ved bordet, som tilberedes i restvarmen.
• Med ris ved siden av, fremfor blandet i gryten.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om soya og skalldyr dersom sjømatkraft brukes.
• Varsle om svært varm gryte, som holder på varmen og bobler videre etter servering.
• Angi at næringsverdiene er usikre, siden forholdet mellom kraft og tofu og valget av sjømat eller svin varierer mye.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.