Babka de patata

Què és de debò

Un pastís de patata al forn de Bielorússia, sovint enriquit amb porc i ceba.

Les patates ratllades es barregen amb ceba saltejada i, en moltes versions, amb porc o cansalada, i després es couen al forn fins que la part superior queda dorada i el centre s'assenta. Ratllar les patates dona al pastís una textura densa que el diferencia dels plats de puré. La ceba es barreja a la massa, i el porc o la cansalada hi poden aportar greix i gust salat, tot i que també són possibles versions sense carn. Algunes receptes fan servir ou o farina per lligar la barreja; la fitxa d'ingredients ha de coincidir amb el lot que prepara la cuina. En moltes versions, el porc o la cansalada aporten sabor i greix, però també és possible una recepta sense carn. La recepta exacta pot incloure un lligant, cosa que canvia els detalls dels al·lèrgens; cal comprovar-ho en lloc de suposar-ho. La capa superior no forma part automàticament del plat. L'interior es manté humit i dominat per la patata, a diferència d'una crep de patata cruixent fregida en una capa fina d'oli.

Com se serveix

La part superior es dora mentre el centre es fixa, i la babka acabada es pot tallar o servir en cullerada mentre és calenta. La cocció permet que la patata ratllada i la ceba es compactin en un pastís que es pot tallar, mentre la part superior es dora. La babka es serveix calenta, en porcions tallades o en cullerada, de vegades amb crema agra o un altre acompanyament. Indiqueu a la carta si conté carn i quin acompanyament lacti hi ha. La crema agra és un acompanyament opcional, no un element obligatori del pastís. Indiqueu si la recepta inclou porc, cansalada, ou o farina, i descriviu la presentació com a porció tallada o en cullerada.

Com escriure-ho a la carta

• Confirmeu els ingredients i la preparació de la cuina per a cada lot abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietes.