Kratzate

Què és de debò

Un crep rústic del Liechtenstein, trencat en trossos i daurat a la padella.

Kratzate és un crep gruixut que es trenca en trossos irregulars mentre es cuina o just després de girar-lo, i després es daura a la padella. Pertany a una família alpina de crep trencat, de manera que existeixen formes relacionades més enllà del Liechtenstein; aquest registre conserva el nom local i el context sense reclamar exclusivitat. El plat té un lloc a la cuina local del Liechtenstein. La preparació general està establerta, però no hi ha una única recepta, per la qual cosa aquesta entrada evita fixar una guarnició o una norma dolça o salada. La mantega s’utilitza en el mètode de cocció representatiu; qualsevol ús de llet, ou o farina s’ha de verificar amb la recepta de pasta de la cuina i declarar-se quan calgui. Un lot acabat de cuinar es jutja millor pels trossos daurats i la part interior tendra. La persona que cuina trenca el crep en porcions irregulars mentre es fixa, en lloc de tallar una rodona acabada en porcions regulars. Això li dona l’aspecte rústic i més vores daurades.

Kratzate és un crep gruixut cuinat a la padella i trencat en trossos irregulars mentre es daura. Pertany a la família alpina de crep trencat, amb preparacions i acompanyaments locals que varien. Serveix-lo acabat de daurar. La informació nutricional és una estimació aproximada per cada 100 g per a una versió senzilla cuinada amb mantega, no una anàlisi de laboratori.

Com se serveix

Les vores trencades creen més superfície daurada que un crep servit sencer. Els ingredients de la pasta i els acompanyaments difereixen segons la casa, i aquest perfil representatiu descriu una versió senzilla cuinada amb mantega. Es serveix millor acabat de daurar, mentre les vores encara són calentes i el centre és tendre. Una carta pot explicar que està trencat i no tallat, cosa que ajuda a distingir-lo d’un crep estàndard. Els acompanyaments dolços o salats només s’han de nomenar quan realment se serveixin.

Com escriure-ho a la carta

Mantén el nom Kratzate i descriu els ingredients i la preparació realment utilitzats; indica als clients qualsevol variació pròpia de la recepta.