Puff-puff

Puff-puff és una bola petita, rodona i fregida en oli abundant, originària de Nigèria, feta amb una massa tova de farina de blat que es deixa fermentar abans de fregir-la. És un dels aperitius més comuns que venen els venedors ambulants i les parades de carretera.

Què és de debò

El puff-puff es fa amb una massa de farina de blat, sucre, llevat i aigua, de vegades amb una mica de nou moscada o una altra espècia i una pessigolla de sal. La massa es deixa fermentar i pujar fins que queda lleugera i plena de bombolles. Després es deixa caure a cullerades o es modela amb la mà dins d'oli calent i es fregeix fins que l'exterior és daurat i el centre està ben cuit i tendre.

El puff-puff sovint es confon amb el bofrot, la massa fregida de l'Àfrica occidental a què s'assembla, i amb altres boles de massa fregida de la regió. El puff-puff clàssic és dolç, lleuger i esponjós per dins, i no du cap farcit. El seu nom fa referència a com la massa s'infla dins de la fregidora.

Com se serveix

• Es serveix calent o a temperatura ambient, sovint sobre paper o en una bossa petita des d'un venedor ambulant.
• Es menja amb les mans com a aperitiu, a qualsevol hora del dia, sovint amb te o una beguda refrescant.
• Sol espolsar-se amb sucre glacé o servir-se natural.
• Es ven en tandes a festes, celebracions i parades de carretera.

Com escriure-ho a la carta

• Escriviu-ho com a puff-puff (boles de massa fregida nigerianes) i indiqueu els ingredients principals: farina de blat, sucre i llevat.
• Marqueu com a al·lèrgens el blat, els ous si s'usen a la massa i la llet si la recepta la inclou.
• Indiqueu si les boles són naturals o espolsades amb sucre i si se serveixen calentes.
• Feu constar que es fregeixen en oli vegetal i que no són aptes per a veganes si la massa conté ou o llet.