কার্চিওফি আল্লা জিউদিয়া

কার্চিওফি আল্লা জিউদিয়া হলো পুরো আর্টিচোক, যা চ্যাপ্টা করে গভীর তেলে ভাজা হয়, যতক্ষণ না পাতাগুলো মুচমুচে ও সোনালি হয়। নামের অর্থ “ইহুদি শৈলীর আর্টিচোক”। পদটি রোমান ইহুদি ঐতিহ্য থেকে এসেছে, যা রোমের প্রাচীন ইহুদি পল্লিতে গড়ে উঠেছিল। এখন এটি রোমের রেস্তোরাঁর মেনুতে একটি নিয়মিত পদ।

আসলে এটি কী?

কচি আর্টিচোকের শক্ত বাইরের পাতা ছাঁটা হয় এবং ডাঁটার কাছ থেকে ছোট করে কাটা হয়। পাতাগুলো হাত দিয়ে ফাঁক করে আর্টিচোকটি চেপে চ্যাপ্টা করা হয়। এরপর গরম অলিভ অয়েলে ভাজা হয়, যতক্ষণ না বাইরের পাতা মুচমুচে ও বাদামি হয়। শেষে লবণ ও কালো গোলমরিচ ছড়ানো হয়। ভেতরের হৃদয়াংশ নরম থাকে, আর বাইরের পাতাগুলো এমনভাবে ভাজা হয় যে পুরোটাই খাওয়া যায়। কাটা আর্টিচোক যাতে বাদামি না হয়, সেজন্য লেবু ব্যবহার করা হয়, এবং টেবিলে সাধারণত একটি লেবুর টুকরো দেওয়া থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, তেল থেকে তোলার সঙ্গে সঙ্গে, যখন পাতাগুলো এখনও মচমচ করে।
• পুরো অবস্থায়, প্রতি পরিবেশনে একটি করে আর্টিচোক, হাত দিয়ে খাওয়া হয়: আগে মুচমুচে বাইরের পাতা, তারপর নরম হৃদয়াংশ।
• স্টার্টার বা সাইড ডিশ হিসেবে, সঙ্গে অতিরিক্ত লবণ ও লেবু থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণ, অর্থাৎ আর্টিচোকের নাম লিখুন, এবং উল্লেখ করুন যে আর্টিচোক পুরো অবস্থায় ভাজা হয়।
• ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে সাধারণ অ্যালার্জেন থাকে না, তবে ভাজার তেলের নাম লিখুন। রান্নাঘরে চিনাবাদামের তেল ব্যবহার করা হলে তা অবশ্যই ঘোষণা করতে হবে।
• ভাজার আগে আর্টিচোকে ময়দা মাখানো হলে, অ্যালার্জেনের তালিকায় গম যোগ করুন।
• উল্লেখ করুন যে এটি অলিভ অয়েলে ভাজা হয়, যা ঐতিহ্যবাহী সংস্করণটিকে ভেগানদের জন্য উপযোগী করে, এবং এটি গরম অবস্থায় সবচেয়ে ভালো লাগে।