খুশুর

আসলে এটি কী?

খুশুর হলো একটি মঙ্গোলীয় ডিপ-ফ্রাই করা মাংসের পেস্ট্রি, যা বিশেষভাবে নাদাম সমাবেশের সঙ্গে যুক্ত।

পাতলা ময়দার আবরণের ভেতরে সাধারণত ভেড়ার বা গরুর কিমা ভরা হয়, প্রায়ই সঙ্গে পেঁয়াজও থাকে। ময়দাটি ভাঁজ করে একটি বন্ধ পকেটের আকারে মুড়ে দেওয়া হয় এবং ভেতরের পুর রান্না হওয়ার সময় বাইরেটা বাদামি ও মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। আকার ও গড়ন ভিন্ন হতে পারে, কিন্তু মাংসের পুর ভরা ও ভাজার পদ্ধতি খুশুরকে বুজের মতো ভাপে সিদ্ধ ডাম্পলিং থেকে আলাদা করে। আবরণ সাধারণত গমের ময়দা দিয়ে তৈরি; রেসিপিতে পুরুত্ব, মাংসের মশলা এবং তেলের পরিমাণে ভিন্নতা থাকে।

খুশুর উৎসব ও অন্যান্য সমাবেশে, যার মধ্যে নাদামও আছে, একটি জনপ্রিয় হাতে নিয়ে খাওয়ার খাবার। ঠান্ডা হওয়ার পর হাত দিয়ে খাওয়া যায়, যদিও কামড় দিলে গরম পুর থেকে রস বেরিয়ে আসতে পারে। উৎসবের সঙ্গে সম্পর্ক থাকার মানে এই নয় যে পেস্ট্রিটি শুধু উৎসবের জন্যই বানানো হয়। মেনুতে আসল মাংসের ধরন উল্লেখ করা উচিত, কারণ গরু, ভেড়া বা মিশ্র পুর পরিবেশন হতে পারে। ডিপিং সস ঐচ্ছিক এবং ভিন্ন ভিন্ন হয়; কোনো নির্দিষ্ট মশলা পরিবেশিত হবে বলে ধরে নেবেন না। তৈরি মশলায় সয়া, গম বা অন্য অ্যালার্জেন থাকতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

ভাজার পর গরম গরম পরিবেশন করুন, যাতে পুর একটু স্থির হওয়ার সময় পায়। পেস্ট্রিগুলো আস্ত বা কেটে ভেতরের পুর দেখিয়ে দেওয়া যেতে পারে। সঙ্গে সস বা সালাদ দিলে সেটি আলাদাভাবে উল্লেখ করুন এবং পিসের সংখ্যাও জানিয়ে দিন।

মেনুতে লেখার সময়

খুশুরকে একটি ভাজা মঙ্গোলীয় মাংসের পেস্ট্রি হিসেবে বর্ণনা করুন এবং পুরের উপাদান উল্লেখ করুন। অ্যালার্জেন সম্পর্কে দাবি করার আগে ময়দা, মশলা, ভাজার তেল এবং একই ফ্রায়ারে অন্য খাবার ভাজার নিয়ম নিশ্চিত করুন।