ডোবোশটর্টা

আসলে এটি কী?

ডোবোশটর্টা হলো একটি হাঙ্গেরীয় কেক, যেখানে পাতলা স্পঞ্জের স্তরের মাঝে চকোলেট বাটারক্রিম ভরা থাকে এবং উপরে থাকে শক্ত ক্যারামেলের আবরণ। উনিশ শতকের শেষ দিকে বুদাপেস্টের মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক ইয়োজেফ সি. ডোবোশ এটি তৈরি করেন।

এই কেকের সঙ্গে বুদাপেস্টের মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক ইয়োজেফ সি. ডোবোশের নাম জড়িত। ক্যারামেলাইজড চিনির উপরের স্তরই এর মূল বৈশিষ্ট্য; ইয়োজেফ সি. ডোবোশ ১৯০৬ সালে তাঁর রেসিপি প্রকাশ করেন। পাতলা স্পঞ্জের স্তরগুলোর মাঝখানে চকোলেট বাটারক্রিম থাকে, আর ক্যারামেলের স্তর শক্ত হয়ে মচমচে আবরণ তৈরি করে। বেকাররা স্তরের সংখ্যা ও উপস্থাপনে ভিন্নতা আনতে পারেন, তবে নরম কেক, বাটারক্রিম ও ভঙ্গুর ক্যারামেলের বৈপরীত্যই ঐতিহ্যবাহী রূপের কেন্দ্রবিন্দু। সাধারণ কেক ও বাটারক্রিমে গম, ডিম ও দুগ্ধজাত উপাদান থাকে; প্রকৃত পূরণে বাদাম বা অন্য কোনো উপাদান যোগ করা হয়েছে কি না তা যাচাই করুন। স্লাইস কাটার সময় স্তর ও ক্যারামেলের উপরের অংশ যেন দেখা যায়, সেভাবে কাটুন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• স্পঞ্জ ও বাটারক্রিমের একান্তরিত স্তর দেখানোর জন্য স্লাইস করে পরিবেশন করুন।
• ক্যারামেলের উপরের অংশ মচমচে রাখুন; এটি শক্ত হয়ে যায় বলে সাবধানে নাড়াচাড়া করুন।

কেকের গঠনও উপাদানের মতোই গুরুত্বপূর্ণ: পাতলা স্পঞ্জের স্তরগুলো বাটারক্রিম দিয়ে একসঙ্গে ধরে থাকে, আর আলাদা ক্যারামেলের চাকতি উপরে মচমচে আবরণ তৈরি করে। চিনি শক্ত হয়ে যায় বলে পরিষ্কার ও মজবুত ছুরি দিয়ে কাটুন এবং উষ্ণ প্রদর্শনীতে রেখে ক্যারামেল নরম হতে দেবেন না। ক্যারামেলের উপরের স্তর এই মিষ্টান্নের বিশেষ বৈশিষ্ট্য, তবে স্তরের সংখ্যা বেকারি ভেদে ভিন্ন হতে পারে। মেনুতে একে শুধু চকোলেট কেক হিসেবে না লিখে ডোবোশটর্টা নামেই লিখুন; তাতে স্তরযুক্ত গঠন ও ক্যারামেলের আবরণ সহজে আলাদা করে চেনা যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• সাধারণ কেক ও বাটারক্রিমের উপাদান থেকে গম, ডিম ও দুধ উল্লেখ করুন; চকোলেট ও যুক্ত বাদাম থাকলে তাও যাচাই করুন।
• প্রকৃত উপাদানগুলো রান্নাঘরের সঙ্গে নিশ্চিত করে নিন।