ব্রিনহোলা

আসলে এটি কী?

ব্রিনহোলা হলো কাবো ভের্দের একটি মিষ্টি ফ্রিটার, যা পাকা কলা বা কাঁচকলার ব্যাটার দিয়ে তৈরি এবং প্রায়ই চিনি ও দারুচিনি দিয়ে সাজানো হয়। এটি ছোট ছোট অংশে ভেজে স্ন্যাক বা মিষ্টান্ন হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

পাকা কলা বা কাঁচকলা চটকে বা ব্যাটারের সঙ্গে মিশিয়ে নেওয়া হয়, তারপর সেই মিশ্রণ গরম তেলে ছোট ছোট অংশে ফেলে বাইরের অংশ শক্ত ও বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। ফল মিষ্টতা ও আর্দ্রতা জোগায়। কিছু রেসিপিতে মিশ্রণটিকে একসঙ্গে ধরে রাখতে ময়দা বা অন্য কোনো বাইন্ডার যোগ করা হয়। ভাজার পর হালকাভাবে চিনি বা দারুচিনি ছড়ানো হতে পারে, তবে এটি সব ক্ষেত্রে নিয়ম নয়। ঘরোয়া পদ্ধতিতে ফলের ধরন, ব্যাটারের ঘনত্ব ও আকৃতিতে পার্থক্য হতে পারে, তাই শুধু নাম থেকে বোঝা যায় না ফ্রিটারটি গমের ময়দা দিয়ে তৈরি নাকি ডিমসমৃদ্ধ।

ভেতরটি নরম ও কোমল, যা বাদামি বাইরের অংশের সঙ্গে বৈপরীত্য তৈরি করে। ব্রিনহোলা গরম অবস্থায় আলাদাভাবে বা আলাদা নামের কোনো সঙ্গী পদের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। পাকা ফলের মিষ্টতা ভিন্ন হতে পারে বলে অতিরিক্ত চিনি অল্প দেওয়া হয় বা একেবারেই বাদ দেওয়া হয়। সাধারণ ডোনাট থেকে এটিকে আলাদা করে চিনতে হবে, কারণ কলা বা কাঁচকলাই এর মূল ভিত্তি।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

তাজা ভাজা ও গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন, এবং চিনি বা দারুচিনির ছিটে থাকলে তা উল্লেখ করুন। ভালোভাবে তেল ঝরিয়ে রান্নার পরপরই প্লেটে সাজান। একটি পরিবেশনে কয়েকটি ছোট ফ্রিটার থাকলে পরিমাণটি স্পষ্টভাবে জানিয়ে দিন।

ফলের পাকার মাত্রা শুধু মিষ্টতা নয়, বাঁধুনিকেও প্রভাবিত করে। খুব বেশি পাকা ফলে কম চিনি যোগ করতে হতে পারে, তবু ব্যাটারের এমন গঠন থাকতে হবে যাতে তেলে ফেললে তা ভেঙে না গিয়ে আকৃতি ধরে রাখে।

মেনুতে লেখার সময়

ব্রিনহোলাকে কাবো ভের্দিয়ান কলার ফ্রিটার হিসেবে বর্ণনা করুন এবং কাঁচকলা, ময়দা, ডিম বা কোনো টপিং ব্যবহার করা হয় কি না তা উল্লেখ করুন। ভাজার তেল ও একই ফ্রাইয়ারে অন্য খাবার ভাজার নিয়ম রান্নাঘরের সঙ্গে নিশ্চিত করুন। পুষ্টিগুণ ফলের পাকার মাত্রা, ব্যাটার ও তেল শোষণের ওপর নির্ভর করে ভিন্ন হয়।