মাদঘুত

মাদঘুত সৌদি আরবের পূর্বাঞ্চলীয় প্রদেশের একটি ভাতের পদ, যেখানে মুরগি বা অন্য মাংস চাল, শুকনো লেবু ও উষ্ণ মসলার সঙ্গে সিদ্ধ করা হয়। এটি উপসাগরীয় অঞ্চলে প্রচলিত এক-পাত্রের খাবার, যেখানে মাংসের ঝোলেই চাল রান্না করা হয়, ফলে প্রতিটি দানা সেই স্বাদ শুষে নেয়। এটি মিলেমিশে খাওয়ার পারিবারিক খাবার, এবং কত পরিমাণ লেবু, মসলা ও গার্নিশ দেওয়া হবে তা প্রতিটি রান্নাঘরে ভিন্ন হয়।

আসলে এটি কী?

সাধারণত মুরগির মাংস পানিতে পেঁয়াজ, শুকনো লেবু এবং এলাচসহ কয়েকটি উষ্ণ মসলার মিশ্রণ দিয়ে কোমল না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। এরপর সেই একই ঝোলে বাসমতি চাল রান্না হয়, ফলে দানাগুলো ঝোলের রং ও স্বাদ টেনে নেয়। শুকনো লেবু পদটিকে টক ও মাটির মতো একটি স্বাদ দেয়, আর এলাচ এনে দেয় উষ্ণতা। সাধারণত চাল ও মাংস একসঙ্গে রান্না করে একসঙ্গেই পরিবেশন করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, একটি বড় থালায় চাল স্তূপ করে তার ওপর মাংস সাজিয়ে।
• কয়েকজনের জন্য একটি ভাগাভাগির থালায়, পারিবারিক খাবারে যেভাবে সাধারণত খাওয়া হয়।
• পাশে সবুজ সালাদ বা দইয়ের সস দিয়ে, অনেক রান্নাঘরে যেভাবে পরিবেশন করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসের নাম উল্লেখ করুন, যেমন “মুরগির মাদঘুত” বা “ভেড়ার মাদঘুত”, এবং হাড়সহ কি না তাও বলুন।
• বিবরণে “শুকনো লেবু” লিখুন, কারণ অনেক অতিথি এই উপকরণ চেনেন না। রান্নাঘর এই নামে ডাকলে বন্ধনীর ভেতরে “লুমি” যোগ করুন।
• চালে বা মাংসে ঘি ব্যবহার করা হলে দুগ্ধজাত উপকরণ হিসেবে চিহ্নিত করুন, আর গার্নিশ হিসেবে কোনো বাদাম ব্যবহার করা হলে তাও চিহ্নিত করুন। এগুলো প্রতিটি রেসিপির অংশ নয়, তাই রান্নাঘরের সঙ্গে যাচাই করে নিন।
• উল্লেখ করুন যে চালটি বাসমতি, এবং পদটি একক পরিবেশন নাকি ভাগাভাগির জন্য।