هانغي

الهانغي هو لحم ضأن وخضروات جذرية مطهوة على البخار في فرن ترابي فوق حجارة ساخنة، وهي طريقة طهي ماورية ما زالت مستخدمة في نيوزيلندا.

الهانغي هو الاسم الماوري لكل من الفرن الترابي والطعام المطهو فيه. تُشعل النار لتسخين الحجارة حتى تصبح ساخنة جداً. توضع الحجارة في حفرة، ويُوضع الطعام فوقها ملفوفاً بأوراق أو قماش أو رقائق ألومنيوم، ثم تُغطّى الحفرة بالتراب فيطهو البخار كل شيء ببطء على مدى عدة ساعات. ويُحضَّر في الغالب للتجمعات التي يُعدّ فيها طعام كثير دفعة واحدة.

ما هو فعلياً

يُعدّ لحم الضأن اللحم الأساسي في الهانغي التقليدي، ويُطهى مع البطاطس والقرع والجزر والملفوف. لا يُقلى شيء ولا يُشوى. يُطهى اللحم والخضروات ببخار الحفرة، فيخرج اللحم طرياً رطباً والخضروات ناعمة. الطبق وجبة كاملة على صينية واحدة لا صنف منفرد، ونكهته تأتي من اللحم والخضروات والبخار البطيء للفرن.

كيف يُقدَّم

• يُرفع من الحفرة ساخناً، ويُقطَّع اللحم وتُرتّب الخضروات بجانبه على الصينية أو الطبق نفسه.
• يُقسَّم حسب عدد الأشخاص، ويُعدّ عادةً بكميات كبيرة في التجمعات.
• يُؤكل من الأطباق بالأدوات، ويُقدَّم أي خبز أو صلصة أو حلوى بشكل منفصل.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا اللحم لحم ضأن، واذكروا القطعة إن كنتم تعرفونها. وبيّنوا أن الطبق مطهو في فرن ترابي كي يدرك الضيوف أنه مطهو بالبخار لا مشوي.
• اذكروا الخضروات المرافقة: البطاطس والقرع والجزر والملفوف.
• الطبق التقليدي لا يحتوي على مسببات حساسية شائعة. استفسروا عن أي حشوة أو خبز أو مرق أو حلوى تُقدَّم معه، لأنها غالباً تحتوي على القمح أو الحليب أو البيض، فأشيروا إليها بشكل منفصل.
• بيّنوا عدد الأشخاص الذي تكفيه الصينية أو الحصة، لأن الهانغي يُطهى عادةً للمجموعات.