تشوتشيتوس

التشوتشيتوس كعكات صغيرة من عجينة الذرة بحشوة الدجاج أو لحم الخنزير، ملفوفة بقشور الذرة ومطهوّة بالبخار. وهي طبق غواتيمالي وقريب من التامال الذي يُعدّ في أنحاء المكسيك وأمريكا الوسطى. تُفرش طبقة رقيقة من العجينة على قشرة ذرة، ثم توضع ملعقة من الحشوة في الوسط، وتُطوى القشرة حولها قبل التبخير.

ما هو فعلياً

العجينة هي ذرة مجففة طُبخت بالجير ثم طُحنت وخُلطت بالماء، وغالباً ما يُخفق فيها شحم الخنزير. تُطهى الحشوة من الدجاج أو لحم الخنزير في صلصة من الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحار. تحفظ القشرة العجينة رطبة أثناء التبخير، لذلك تكون التشوتشيتوس طرية لا مقرمشة. القشرة لا تُؤكل، بل تُنزع عند التقديم.

الحشوة هي الجزء الأكثر تبايناً من طاهٍ لآخر، وكذلك الحجم وكمية العجينة، لذلك قد يدل الاسم الواحد على وجبات خفيفة مختلفة قليلاً.

كيف يُقدَّم

• ساخنة، مباشرة من جهاز التبخير، مع نزع القشرة عند المائدة.
• عادةً أكثر من قطعة واحدة في الحصة، وتُؤكل باليد أو بالشوكة.
• غالباً مع صلصة حارة على الجانب، وتُباع في الأسواق وعند الباعة المتجولين.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة: دجاج أو لحم خنزير، واذكروا أيهما تقدمون.
• وضّحوا إن كانت العجينة مصنوعة بالشحم، إذ يتجنب بعض الضيوف شحم الخنزير.
• النسخة التقليدية لا تحتوي على مسببات حساسية شائعة، لكن نبّهوا إلى الجبن أو الفول السوداني أو السمسم إن أضافتها المطبخ إلى الصلصة أو التزيين.
• أخبروا الضيوف أن القشرة تُنزع قبل الأكل حتى لا يأكلها أحد عن طريق الخطأ.
• اذكروا أنها تُقدَّم ساخنة ومطهوّة بالبخار داخل قشور الذرة.