ميغاس

ميغاس طبق إسباني يُعدّ من خبز يابس يُمزَّق إلى فتات، يُرطَّب بالماء، ثم يُقلى في زيت الزيتون مع الثوم والبابريكا حتى يصير ذهبي اللون ومقرمشاً في بعض أجزائه. هو طبق الرعاة والعمال الزراعيين، يُحضَّر تقليدياً من بقايا الخبز، وهو شائع في قشتالة لا مانتشا وإكستremaدura والأندلس.

ما هو فعلياً

يقوم الميغاس على خبز يابس، عادةً رغيف ريفي عمره يوم، يُكسَّر أو يُفتَّت ويُرشّ عليه الماء حتى يلين دون أن يتحوّل إلى عجينة. يُقلى الفتات في كمية وفيرة من زيت الزيتون مع ثوم وبابريكا حلوة أو مدخنة، ويُقلَّب الخليط على النار حتى تتقرمش بعض القطع بينما تبقى أخرى طرية. كثيراً ما يُقلى لحم مقدَّد أولاً، مثل لحم الخنزير المقدَّد أو الشوريثو أو لحم البطن، لإذابة دهنه، وقد يُختَم الطبق بفلفل مقلي أو عنب أو بيضة مقلية.

السمة المميزة للطبق هي قوامه: مزيج من فتات محمّص مقرمش وفتات طري دهني، دون صلصة أو سائل يبقى في المقلاة. فهو ليس فطيرة خبز ولا حساءً، وليس هو نفسه حساء الخبز الكاتالوني أو الأراغوني المنقوع في المرق. كما يختلف الميغاس عن قطع الخبز المقلية المقرمشة، لأن الخبز يُفتَّت ويُطهى متفرقاً في المقلاة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً مباشرة من المقلاة، وغالباً في طبق مشترك على المائدة.
• يُؤكل في الفطور أو كغداء أو عشاء مُشبِع، وأحياناً مع بيضة مقلية فوقه.
• يُؤكل تقليدياً بالأصابع أو بالملعقة، ويُقدَّم معه عنب أو فلفل أو شوريثو مقطّع.
• يُصاحبه غالباً القهوة أو النبيذ الأحمر أو كأس من النبيذ المحلي في البيوت والمناطق الريفية.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الأساسية: فتات خبز يابس مقلي مع الثوم وزيت الزيتون والبابريكا، واذكروا نوع اللحم المقدَّد المستخدم، مثل لحم الخنزير المقدَّد أو الشوريثو.
• ضعوا تنبيه القمح للخبز، وتنبيه الكبريتات إذا قُدِّم معه نبيذ؛ وضعوا تنبيه البيض إذا أُضيفت بيضة مقلية.
• حدّدوا النسخة: ميغاس سادة، أو ميغاس مع لحم الخنزير، أو ميغاس مع العنب أو الفلفل.
• صفوا القوام (فتات مقرمش وطري) حتى يعرف الضيوف أنه ليس حساءً ولا فطيرة خبز.