ባባ ጋኑሽ

ባባ ጋኑሽ በነበልባል የተቃጠለ ባለጣዕም ቅጠል ከታሂኒ፣ ከሎሚና ከነጭ ሽንኩርት ጋር ተፈጭቶ የሚዘጋጅ ምግብ ነው። በሌቫንት ጠረጴዛ ላይ ከሆሙስ ጎን ይቀመጣል፤ ሆሙስ ለለስላሳ ጥራቱ ከታወቀ፣ ይህ ደግሞ ለጭሱ ጣዕም ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሙሉ ባለጣዕሞች ቆዳቸው እስኪጠቁርና ውስጣቸው እስኪወድቅ ድረስ በቀጥታ በነበልባል ላይ ይቃጠላሉ። ይህ ደረጃ ምግቡን የሚወስነው ነው። በምድጃ በቀስታ የተጠበሰ ባለጣዕም ቅጠል ተመሳሳይ ይዘት ሊኖረው ይችላል፣ ግን የጭስ ጣዕሙ አይኖረውም፤ ልዩነቱም ወዲያውኑ ይታወቃል።

ለስላሳው ውስጥ በማንኪያ ይወጣልና ውሃው እንዲወጣ ይጠመቃል። ከዚያ ከታሂኒ፣ የሎሚ ጭማቂ፣ ነጭ ሽንኩርትና ጨው ጋር ይፈጫል ወይም ይቀላቀላል።

የስም ልዩነቱን ማወቅ ጠቃሚ ነው። በሌቫንት ብዙ አካባቢዎች ታሂኒ ያለበት ቅጂ ሙታባል ይባላል፤ ትክክለኛው ባባ ጋኑሽ ግን ያለ ታሂኒ የሚዘጋጅ፣ ቁርጥራጭ የሚታይበት የባለጣዕም ቅጠል ሰላጣ ነው። ከክልሉ ውጭ ግን ሁለቱ ስሞች ብዙ ጊዜ ተቀላቅለዋል።

እንዴት ይቀርባል?

• ጠፍጣፋ ሳህን ላይ ተዘርግቶ፣ መሀሉ ላይ የወይራ ዘይት ኩሬ ተፈጥሮ ይቀርባል።
• በፓርስሊ፣ በሱማቅ ወይም በሮማን ፍሬ ይከተፋል።
• ከጠፍጣፋ ዳቦ ጋር በመውሰድ፣ ከሆሙስና ከፋላፌል ጋር በመዝዙ ሳህን ውስጥ ይቀርባል።
• ቀዝቃዛ ወይም በክፍል ሙቀት፤ ሞቅ ብሎ አይቀርብም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በነበልባል እንደተቃጠለ ይጥቀሱ። ጥሩውን ከደብዛዛ ጣዕም የሚለየው ይህ ነው፣ ዋጋውንም ያጸድቃል።
• ሰሊጥ እንዳለው ይጥቀሱ፤ ታሂኒ በአውሮፓ ህብረት ሊገለጽ የሚገባ አለርጂ አስነሺ ነው፣ እንግዶችም በባለጣዕም ቅጠል ምግብ ውስጥ ሊጠብቁት አይችሉም።
• ቪጋን፣ ወተት ነፃና ግሉተን ነፃ ነው፤ በምናሌ ላይ በግልጽ ሊመለከት የሚገባ ጠንካራ የቪጋን አማራጭ ነው።
• ያለ ታሂኒ የተሠራውን ቅጂ ካቀረቡ በተገቢው ስም ይጥሩት፤ ልዩነቱን የሚያውቁ እንግዶች ያስተውላሉ።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።