ሚጋስ

ሚጋስ (Migas) የስፔን ምግብ ሲሆን ከቆየ ዳቦ ተበጥሶ ፍርፋሪ ሆኖ፣ በውሃ ረጥቦ፣ በወይራ ዘይት ከነጭ ሽንኩርትና ከፓፕሪካ ጋር ወርቃማና በከፊል ጥርት እስኪል ድረስ የሚጠበስ ነው። የእረኞችና የእርሻ ሠራተኞች ምግብ ነበር፤ በባህላዊ መንገድ ከተረፈ ዳቦ ይዘጋጃል፤ በካስቲያ-ላ ማንቻ፣ ኤክስትሬማዱራና አንዳሉሲያ የተለመደ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሚጋስ የሚሠራው ከቆየ ዳቦ ነው። ብዙውን ጊዜ የአንድ ቀን የቆየ የገጠር ዳቦ ሲሆን፣ ተቆራርጦ ወይም ተፈትቶ በትንሽ ውሃ ይረጫል፤ ለጥፍ እንዳይሆን ብቻ ይለሰልሳል። ፍርፋሪው በብዙ የወይራ ዘይት ከነጭ ሽንኩርት እና ጣፋጭ ወይም ጭስ የተደረገ ፓፕሪካ ጋር ይበስላል። ድብልቁ በእሳቱ ላይ ይገለበጣል፤ አንዳንድ ቁርጥራጮች ጥርት እያሉ ሌሎቹ ለስላሳ ሆነው ይቆያሉ። ቤከን፣ ቾሪዞ ወይም የአሳማ ሆድ የመሰሉ የተፈወሱ የአሳማ ስጋዎች ስብ ለማውጣት ቀድመው ይጠበሳሉ፤ ምግቡ አንዳንዴ በተጠበሰ በርበሬ፣ በወይን ፍሬ ወይም በተጠበሰ እንቁላል ይጠናቀቃል።

መለያው ባህሪው ሸካራው ነው፦ ጥርት ያሉ የተጠበሱ ፍርፋሪዎችና ለስላሳ፣ ዘይታማ ፍርፋሪዎች ድብልቅ ሲሆን፣ በምጣዱ ውስጥ ምንም ሾርባ ወይም ፈሳሽ አይቀርም። የዳቦ ፑዲንግም ሾርባም አይደለም፤ በሾርባ የሚጠጡትን የካታላን ወይም የአራጎን “ሶፓስ” አይነትም አይደለም። ዳቦው ተቆርጦ ብቻውን ስለሚበስል ሚጋስ ከተጠበሰ የዳቦ ክሩቶንም ይለያል።

እንዴት ይቀርባል?

• ከመጥበሻው በቀጥታ ትኩስ ሆኖ ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜ በጠረጴዛ ላይ በጋራ በአንድ ሳህን።
• በቁርስ ወይም እንደ ጥሩ የምሳ ወይም የራት ምግብ ይበላል፤ አንዳንድ ጊዜ ላይ የተጠበሰ እንቁላል ይደረግበታል።
• በባህላዊ መንገድ በጣቶች ወይም በማንኪያ ይበላል፤ ጎን ለጎን የወይን ፍሬ፣ በርበሬ ወይም የተከተፈ ቾሪዞ ይቀርባል።
• በገጠርና በቤት ውስጥ ብዙ ጊዜ ከቡና፣ ከቀይ ወይን ወይም ከአካባቢው የወይን ጠጅ ብርጭቆ ጋር ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ግብዓቶቹን ጥቀስ፦ ከነጭ ሽንኩርት፣ ከወይራ ዘይትና ከፓፕሪካ ጋር የተጠበሰ የቆየ ዳቦ ፍርፋሪ። የሚጠቀሙትን የተፈወሰ ስጋ ግለጽ፣ ለምሳሌ ቤከን ወይም ቾሪዞ።
• ለዳቦው ስንዴ (WHEAT) እና ወይን ካለ ሰልፋይቶች (SULPHITES) ምልክት አድርግ። የተጠበሰ እንቁላል ከተጨመረ እንቁላል (EGGS) ምልክት አድርግ።
• ልዩነቱን ግለጽ፦ ተራ ሚጋስ፣ ከአሳማ ስጋ ጋር ያለ ሚጋስ፣ ወይም ከወይን ፍሬ ወይም ከበርበሬ ጋር ያለ ሚጋስ።
• ሸካራውን ግለጽ (ጥርት ያሉና ለስላሳ ፍርፋሪዎች)፤ እንግዶች ሾርባ ወይም የዳቦ ፑዲንግ እንዳልሆነ እንዲረዱ።