Rasmalai

Rasmalai（拉斯馬萊）是軟身壓扁的乳酪糰子，泡在加糖、飄著豆蔻香的牛奶裡慢煮而成。 它和古拉甘珍同屬一個奶制甜品家族，但古拉甘珍厚實、油炸、泡滿糖漿，拉斯馬萊則更清爽，用煮而不是炸，冷藏或微涼著上桌。

實際上是什麼

新鮮凝結的牛奶乳酪揉到順滑，捏成小小的扁圓餅，放進淡糖漿裡煮到微微膨起、變得鬆軟多孔。煮透之後，這些扁餅移到另一鍋單獨熬煮的牛奶裡——那牛奶已經收濃、加了糖，用豆蔻調香，有時還撒幾縷藏紅花——扁餅在裡面浸泡冷卻，吸飽牛奶的味道卻不會散開。

糰子最後泡的是新鮮牛奶，而不是煮它們的那鍋糖漿。 一份留在原煮糖漿裡的拉斯馬萊味道會顯得單薄乏味；正是這第二遍泡進甜牛奶的步驟，才給了這道菜它的名字，也給了它真正的特色。

如何供應

• 冷藏或微涼，盛在淺碗裡，牛奶圍著糰子。
• 撒幾粒開心果碎或杏仁碎，加一縷藏紅花點綴。
• 作為一餐的收尾甜品，和古拉甘珍搭配或替代它上桌。

菜單上怎麼寫

• 明確標出含乳製品。
• 說明是否冷藏上桌，因為這是標準做法，而它常常搭配的古拉甘珍卻是熱的。
• 註明用的是開心果還是杏仁做裝飾，兩種都常見但不一樣，有的客人會想知道具體是哪種。