რასმალაი

რასმალაი რბილი, გაბრტყელებული ყველის კვერებია, ტკბილ, ილის სურნელიან რძეში ჩალბობილი. გულაბ ჯამუნის რძიანი ტკბილეულის ოჯახს ეკუთვნის, თუმცა მისგან განსხვავებით უფრო მსუბუქია: არ იწვება, ნელა იხარშება და ცივი ან ოდნავ გრილი მიაქვთ, მკვრივი შემწვარი სიროფიანი ბურთების ნაცვლად.

სინამდვილეში რა არის

ახლად აჭრილი რძის ყველს გლუვად ზელენ, პატარა ბრტყელ დისკებად აყალიბებენ და მსუბუქ შაქრის სიროფში ხარშავენ, სანამ ოდნავ გაიბერება და ღრუბლისებრი გახდება. მომზადებულ დისკებს ცალკე ჩადუღებულ და დატკბობილ რძეში გადააქვთ, ილით და ზოგჯერ ზაფრანის რამდენიმე ძაფით. შიგნით ლბება და ცივდება, რძის გემოს იღებს და არ იშლება.

კვერები ახალ რძეში გადადის და ნახარშ სიროფში არ რჩება. სიროფში დატოვებული ერთფეროვანი გემოსია; ტკბილ რძეში მეორე ჩალბობა კერძს სახელსა და ხასიათს აძლევს.

როგორ მიირთმევენ

• ცივს ან ოდნავ გრილს, დაბალ ჯამში დისკების გარშემო რძით.
• ცოტაოდენი დაკეპილი ფისტით ან ნუშით და ზაფრანის ძაფით.
• სადილის ბოლოს, გულაბ ჯამუნთან ერთად ან მის ნაცვლად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ აღნიშნეთ რძე.
• მიუთითეთ გაცივებული მოწოდება: ეს ჩვეულებრივი და მოსალოდნელი ფორმაა, თანმხლები თბილი გულაბ ჯამუნისგან განსხვავებით.
• დაასახელეთ ფისტა ან ნუში, თუ გასაფორმებლად იყენებთ: ორივე გავრცელებულია და სტუმარს კონკრეტული თხილეულის ცოდნა სჭირდება.