Rasmalai

Rasmalai（拉斯马莱）是软身压扁的奶酪团子，泡在加糖、飘着豆蔻香的牛奶里慢煮而成。 它和古拉甘珍同属一个奶制甜品家族，但古拉甘珍厚实、油炸、泡满糖浆，拉斯马莱则更清爽，用煮而不是炸，冷藏或微凉着上桌。

究竟是什么

新鲜凝结的牛奶奶酪揉到顺滑，捏成小小的扁圆饼，放进淡糖浆里煮到微微膨起、变得松软多孔。煮透之后，这些扁饼移到另一锅单独熬煮的牛奶里——那牛奶已经收浓、加了糖，用豆蔻调香，有时还撒几缕藏红花——扁饼在里面浸泡冷却，吸饱牛奶的味道却不会散开。

团子最后泡的是新鲜牛奶，而不是煮它们的那锅糖浆。 一份留在原煮糖浆里的拉斯马莱味道会显得单薄乏味；正是这第二遍泡进甜牛奶的步骤，才给了这道菜它的名字，也给了它真正的特色。

如何供应

• 冷藏或微凉，盛在浅碗里，牛奶围着团子。
• 撒几粒开心果碎或杏仁碎，加一缕藏红花点缀。
• 作为一餐的收尾甜品，和古拉甘珍搭配或替代它上桌。

菜单上怎么写

• 明确标出含乳制品。
• 说明是否冷藏上桌，因为这是标准做法，而它常常搭配的古拉甘珍却是热的。
• 注明用的是开心果还是杏仁做装饰，两种都常见但不一样，有的客人会想知道具体是哪种。