Rasgulla

Rasgulla（拉斯古拉）是用新鮮、不壓制的乳酪揉到順滑、搓成小球，在糖漿裡煮到膨脹近一倍、變得鬆軟多孔的甜品。 它是孟加拉的糖水甜品，常常被和古拉甘珍（gulab jamun）、拉斯馬萊一起籠統歸為"又一種印度奶制甜品"，但這三者的做法與口感其實完全不同——值得分清楚，而不是當成可以互換的同一類東西。

實際上是什麼

牛奶用酸鮮榨凝結，得到的軟乳酪——chhena，不同於壓得更實的帕尼爾——要用手揉到完全順滑、沒有一點顆粒感；這一步揉制正是決定成品是鬆軟還是散架的關鍵。搓成光滑的小球后，不是放進牛奶鍋，而是直接下進滾開的糖漿裡煮，煮到輕盈蓬鬆、體積膨大近一倍，隨後就在糖漿裡冷卻，而不是泡在奶香醬汁裡。

拉斯古拉用糖漿煮、不經過油炸，用的是新鮮不壓制的乳酪——在每一點上都和它那兩位更有名的表親不一樣。 古拉甘珍用的是油炸的奶固形物麵糰，不是新鮮乳酪，而且是炸完之後才泡進糖漿，不是在糖漿裡煮熟；拉斯馬萊用的是和拉斯古拉一樣的 chhena 底子，但把球狀壓扁，泡在加糖的牛奶裡而不是糖漿裡。拉斯古拉在做法上介於兩者之間，卻和哪個都對不上號——它自己那種鬆軟多孔、浸透糖漿的口感，才是它單獨成立的身份。

如何供應

• 冷藏或室溫，盛在碗裡，帶一點糖漿。
• 作為甜品，節慶場合常見，甜品店裡也按個賣。
• 很少額外裝飾——樸素鬆軟的口感本身就是重點。

菜單上怎麼寫

• 標明含乳製品。
• 說明它天然是素食。
• 說明它是糖漿基底而不是牛奶基底，否則客人可能會誤以為是拉斯馬萊那種更綿密的口感。