古拉布甜球

古拉布甜球是油炸的奶香麵糰小球，浸在玫瑰豆蔻糖漿裡泡到裡外都軟透。 它是幾乎每一頓北印度喜慶大餐收尾時必上的甜品，軟到用勺子一壓就陷下去，甜到吃一兩顆就夠。

實際上是什麼

牛奶要熬煮數小時，一直熬到只剩奶固形物，再拌入少許麵粉揉成光滑、略帶韌勁的麵糰，搓成小球，用文火慢炸，讓球體均勻熟透而不至於表皮先焦。剛出鍋還燙手的奶球立刻投入用豆蔻調香、常常還加玫瑰水的糖漿裡，泡到糖漿徹底滲透到球心，球體也在吸飽糖漿的過程中膨大一圈。

慢火是讓它裡外都軟的關鍵。 火太急，外皮很快焦黃，裡頭卻還沒熟透，咬開是乾硬的芯裹著焦黑的殼；正是這種慢慢炸透的耐心，才能讓整顆奶球泡過糖漿後從裡到外都是軟的。

如何供應

• 溫熱或常溫，盛在小碗裡，周圍澆一圈糖漿。
• 每份兩三顆即可，味道濃郁，吃多了反而膩。
• 放在正餐收尾或喜慶場合，很少出現在菜單的其他位置。

菜單上怎麼寫

• 標明奶球裡的乳製品和用作黏合的小麥。
• 說明糖漿裡是否用了玫瑰水，那股花香對沒吃過的客人來說會有些意外。
• 註明是溫熱上桌而非冷食，溫度確實會改變口感。