Rasmalai

Rasmalai – minkšti, suploti varškės sūrio paplotėliai, troškinti saldintame kardamonu kvepiančiame piene. Jis priklauso tai pačiai pieno saldumynų šeimai kaip gulab jamun, tačiau kai šis tankus, kepamas ir sirupe mirkytas, rasmalai lengvesnis, verdamas, o ne kepamas, ir patiekiamas šaltas ar vos vėsus.

Kas tai iš tikrųjų

Šviežias sukalto pieno sūris minkomas iki glotnumo, formuojamas į mažus suplotus diskelius ir verdamas lengvame cukraus sirupe, kol jie šiek tiek išpučiami ir tampa akyti. Iškepę diskeliai perkeliami į atskirą sutirštinto, pasaldinto pieno dubenėlį, pagardintą kardamonu ir kartais keliais šafrano siūleliais; ten jie mirksta ir vėsta, persigerdami pieno skoniu ir nesubyrėdami.

Paplotėliai perkeliami į šviežią pieną, o ne paliekami sirupe, kuriame virė. Rasmalai, palikta savo virimo sirupe, būna plokščia ir vienpusio skonio; antrasis mirkymas saldintame piene suteikia patiekalui pavadinimą ir tikrąjį charakterį.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas ar vos vėsus, negiliame dubenyje, pienu apipiltais diskeliais.
• Pabarstytas keliais pjaustytų pistacijų ar migdolų ir šafrano siūlu.
• Valgio pabaigoje, šalia gulab jamun arba vietoj jo.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai pažymėkite pieno produktus.
• Nurodykite, jei jis patiekiamas atšaldytas, nes tai standartas ir to tikimasi, skirtingai nei šilto gulab jamun, su kuriuo jis dažnai poruojamas.
• Parašykite, ar papuošimui naudojamos pistacijos, ar migdolai: abu įprasti, bet skirtingiems svečiams verta žinoti, kuris.