Rasmalai

Rasmalai adalah pangsit keju lembut yang dipipihkan dan dimasak perlahan dalam susu manis beraroma kapulaga. Hidangan ini masih satu keluarga manisan susu dengan gulab jamun, tetapi gulab jamun padat, digoreng, dan direndam sirop, sedangkan rasmalai lebih ringan, direbus dalam cairan alih-alih digoreng, lalu disajikan dingin atau sejuk.

Sebenarnya apa hidangan ini

Keju segar dari susu yang digumpalkan diuleni sampai halus, dibentuk menjadi cakram-cakram pipih kecil, lalu dimasak perlahan dalam sirop gula ringan sampai sedikit mengembang dan kenyal. Setelah matang, cakram dipindahkan ke wadah terpisah berisi susu yang telah direduksi dan diberi gula, kapulaga, serta kadang beberapa helai saffron. Cakram direndam dan didinginkan di sana, menyerap rasa susu tanpa hancur.

Pangsitnya dipindahkan ke susu segar, bukan dibiarkan dalam sirop tempatnya dimasak. Rasmalai yang terus direndam dalam sirop masaknya akan terasa datar dan satu dimensi. Rendaman kedua dalam susu manis itulah yang memberi hidangan ini nama dan karakter khasnya.

Cara penyajiannya

• Dingin atau sejuk, dalam mangkuk dangkal dengan susu menggenang di sekeliling cakram.
• Dihias sedikit pistachio atau almond cincang serta sehelai saffron.
• Di akhir santapan, sebagai pengganti atau pendamping gulab jamun.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu dengan jelas.
• Sebutkan jika disajikan dingin, karena itulah cara standar yang diharapkan, berbeda dari gulab jamun hangat yang sering menjadi pasangannya.
• Jelaskan apakah hiasannya berupa pistachio atau almond; keduanya umum, tetapi tamu mungkin perlu mengetahui pilihan yang digunakan.