รัสมาลัย

รัสมาลัยคือเกี๊ยวชีสนุ่มกดแบน เคี่ยวในนมปรุงหวานกลิ่นกระวาน อยู่ในตระกูลขนมหวานจากนมเดียวกับกุลาบจามุน แต่ขณะที่กุลาบจามุนเนื้อแน่น ทอด และชุ่มน้ำเชื่อม รัสมาลัยเบากว่า ต้มตุ๋นแทนการทอด และเสิร์ฟเย็นหรือเพียงแค่เย็นลงเล็กน้อย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นวดชีสสดจากนมที่ทำให้จับตัวจนเนียน ปั้นเป็นแผ่นกลมแบนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำเชื่อมน้ำตาลอ่อน ๆ จนพองขึ้นเล็กน้อยและมีเนื้อสัมผัสฟูเป็นรูพรุน เมื่อสุกทั่วแล้ว ย้ายแผ่นชีสไปแช่ในนมอีกหม้อหนึ่งที่เคี่ยวลดและเติมความหวาน แต่งกลิ่นกระวานและบางครั้งใส่หญ้าฝรั่นสองสามเส้น แช่ไว้ให้ดูดซึมรสนมและเย็นลงโดยไม่แตก

เกี๊ยวชีสต้องย้ายไปแช่นมสด ไม่ใช่คงอยู่ในน้ำเชื่อมที่ใช้ต้ม รัสมาลัยที่แช่อยู่ในน้ำเชื่อมปรุงจะมีรสแบนและไม่ซับซ้อน การแช่ครั้งที่สองในนมปรุงหวานคือสิ่งที่ให้ทั้งชื่อและเอกลักษณ์ของจาน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นหรือเย็นลงเล็กน้อยในชามตื้น มีนมอยู่รอบแผ่นชีส
• โรยพิสตาชิโอหรืออัลมอนด์สับเล็กน้อย และหญ้าฝรั่นหนึ่งเส้น
• เสิร์ฟท้ายมื้อ พร้อมกับหรือแทนกุลาบจามุน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุผลิตภัณฑ์นมให้ชัด
• แจ้งว่าเสิร์ฟแบบแช่เย็น เพราะเป็นวิธีมาตรฐานที่คาดหวัง ต่างจากกุลาบจามุนอุ่น ๆ ที่มักเสิร์ฟคู่กัน
• ระบุว่าใช้พิสตาชิโอหรืออัลมอนด์โรยหน้า เพราะนิยมทั้งสองแบบแต่ลูกค้าอาจต้องการทราบว่ามีถั่วชนิดใด