阿露提基

**阿露提基是將煮熟、調味的馬鈴薯搗成泥，捏成扁餅，再煎至外層呈深金黃色。**這是北印度街頭小吃；名稱中的 aloo 是馬鈴薯，tikki 是小扁餅。它可以搭配酸辣醬單獨販售，也常加上優格和羅望子醬，成為一整盤 chaat。

實際上是什麼

煮熟的馬鈴薯泥加入少許玉米粉作黏合，再拌入煮熟的青豆、小茴香、香菜和青辣椒，接著捏成圓形扁餅。用淺油煎至兩面深金黃且真正酥脆，內部則保持柔軟。外殼和內餡同樣重要：做得好的提基輕壓時會微微裂開，呈現酥脆外層與柔軟馬鈴薯內餡的對比。

**讓阿露提基好吃的關鍵不只在香料，還在酥脆外殼。**若只加熱而沒有煎出真正的脆殼，就失去了口感上的重點；煎而不只是水煮搗泥，正是為了讓外酥內軟形成對比。

如何供應

• 趁熱搭配羅望子薄荷酸辣醬，單吃或作為點心。
• 做成 chaat，在上面放優格、酸辣醬和 sev 脆麵條。
• 作為街頭小吃，在專門攤位販售。

菜單上怎麼寫

• 這道菜本身是純素且素食的。
• 基本配方不含常見的主要過敏原。
• 說明是單獨供應，還是作為完整 chaat 的一部分；兩者是不同的點法。