라스말라이

라스말라이는 부드럽고 납작한 치즈 만두를 카다멈 향이 나는 달콤한 우유에 넣어 끓인 디저트입니다. 굴랍 자문과 같은 우유 과자 계열이지만 굴랍 자문이 묵직하고 튀겨 시럽에 담그는 반면 라스말라이는 더 가볍고 튀기지 않고 익혀 차갑거나 살짝 서늘하게 냅니다.

실제로 어떤 음식인가

신선하게 응고한 우유 치즈를 매끈하게 치댄 뒤 작은 납작한 원반 모양으로 빚습니다. 가벼운 설탕 시럽에 넣어 살짝 부풀고 스펀지 같은 질감이 될 때까지 끓입니다. 완전히 익으면 원반을 별도의 우유에 옮깁니다. 농축해 달게 만들고 카다멈 향을 더한 우유이며, 사프란 몇 가닥을 넣기도 합니다. 여기서 부서지지 않고 우유의 풍미를 흡수하며 식습니다.

만두는 익힌 시럽에서 건져 새 우유로 옮깁니다. 조리 시럽에 그대로 담가 둔 라스말라이는 단조롭고 풍미가 평평해집니다. 달게 한 우유에 두 번째로 담가야 이름과 고유한 맛이 완성됩니다.

어떻게 내는가

• 얕은 그릇에 차갑거나 살짝 서늘하게 담고 원반 주변에 우유를 넉넉히 둡니다.
• 잘게 썬 피스타치오나 아몬드 약간과 사프란 가닥을 고명으로 올립니다.
• 식사 끝에 굴랍 자문과 함께 또는 대신 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 유제품을 분명하게 알립니다.
• 보통 차갑게 내므로 자주 함께 먹는 따뜻한 굴랍 자문과 달리 냉장 상태가 표준이라고 적습니다.
• 피스타치오나 아몬드 고명은 모두 흔하지만 손님에 따라 알고 싶어 할 수 있으므로 무엇을 쓰는지 표시합니다.