Rasmalai

Rasmalai são bolinhos achatados e macios de queijo fresco, cozidos em leite adoçado e aromatizado com cardamomo. Pertence à mesma família de doces de leite que gulab jamun, mas enquanto este é denso, frito e embebido em calda, o rasmalai é mais leve, cozido em vez de frito e servido frio ou apenas fresco.

O que é de fato

O queijo fresco feito de leite talhado é sovado até ficar liso e moldado em pequenos discos achatados. Eles cozinham em uma calda leve de açúcar até inflarem um pouco e ficarem esponjosos. Depois de cozidos, passam para outro recipiente com leite reduzido e adoçado, aromatizado com cardamomo e, às vezes, fios de açafrão. Ali ficam de molho e esfriam, absorvendo o sabor do leite sem se desfazer.

Os discos passam para leite fresco, não ficam na calda em que cozinharam. Deixados só na calda, o sabor fica simples e uniforme. A segunda etapa no leite adoçado dá ao prato seu nome e seu caráter.

Como é servido

• Frio ou levemente gelado, em tigela rasa com leite ao redor dos discos.
• Com pistache ou amêndoas picadas e um fio de açafrão por cima.
• No fim da refeição, junto com gulab jamun ou no lugar dele.

Como escrever no cardápio

• Informe claramente o leite.
• Diga se é servido gelado, como é padrão, ao contrário do gulab jamun morno que costuma acompanhá-lo.
• Especifique se a guarnição leva pistache ou amêndoa, para que cada pessoa saiba qual oleaginosa está presente.