ரசமலாய்

ரசமலாய் என்பது மென்மையான தட்டைப் பாலாடைக்கட்டிக் கொழுக்கட்டைகளை இனிப்பூட்டிய ஏலக்காய் மணமுள்ள பாலில் ஊறவைக்கும் இனிப்பு. குலாப் ஜாமுனின் அதே பால் இனிப்புக் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. ஆனால் குலாப் ஜாமுன் அடர்த்தியாகப் பொரிக்கப்பட்டு பாகில் ஊறும் நிலையில், ரசமலாய் இலகுவானது, பொரிக்காமல் மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த அல்லது லேசான குளிரில் தரப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

புதிதாகத் திரித்த பாலின் பாலாடைக்கட்டியை வழவழப்பாகப் பிசைந்து சிறிய தட்டையான வட்டங்களாக்குவர். இலகுவான சர்க்கரைப் பாகில் மெதுவாக வேகவைத்தால் சிறிது உப்பிப் பஞ்சுப் பதம் பெறும். முழுவதும் வெந்ததும் தனியாகச் சுண்டவைத்து இனிப்பூட்டிய பாலுக்கு மாற்றுவர். ஏலக்காயும் சில சமயம் குங்குமப்பூ இழைகளும் மணமூட்டும். அதில் ஊறி ஆறும்போது உடையாமல் பாலின் சுவையைப் பெறும்.

வேகவைத்த பாகில் வைக்காமல் புதிய பால் கலவைக்கு மாற்ற வேண்டும். அதே பாகில் இருக்கும் ரசமலாய் ஒரே சுவையுடன் ஆழமில்லாமல் இருக்கும். இனிப்புப் பாலில் இரண்டாம் ஊறல்தான் பெயரையும் உண்மையான தன்மையையும் தருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ந்த அல்லது லேசான குளிரில், வட்டங்களைச் சுற்றிப் பால் தேங்கிய ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில்.
• சிறிது நறுக்கிய பிஸ்தா அல்லது பாதாமும் குங்குமப்பூ இழையும் அலங்காரமாக.
• உணவின் இறுதியில், குலாப் ஜாமுனுடன் அல்லது அதற்குப் பதிலாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் இருப்பதைத் தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்.
• குளிரவைத்துத் தரப்படுகிறதா என்று குறிப்பிடுங்கள்; அது வழக்கமான எதிர்பார்ப்பு, உடன் வரும் சூடான குலாப் ஜாமுனிலிருந்து வேறு.
• பிஸ்தாவா பாதாமா என்று மேல்சேர்க்கையைச் சொல்லுங்கள்; இரண்டும் பொதுவானவை, விருந்தினர்கள் எது என்பதை அறிய விரும்பலாம்.