Gajar ka halwa

Gajar ka halwa是一道北印度甜點，以磨碎的胡蘿蔔與牛奶、糖和印度酥油（ghee）慢火熬煮，直到湯汁收濃、質地濃稠綿密。在次大陸上有好幾種被稱為 halwa 的甜點，這種胡蘿蔔版本是其中最為人熟知的。

實際上是什麼

這道菜的基底是磨碎的胡蘿蔔，以全脂牛奶熬煮，直到牛奶收乾、胡蘿蔔變軟並逐漸變稠。糖和印度酥油在長時間熬煮的過程中加入，最後以荳蔻調味，並撒上切碎的杏仁和開心果，通常還會加入葡萄乾。接近尾聲時需要不停攪拌，因此傳統上都是用厚底大鍋一次大量製作。

Gajar ka halwa 是以牛奶為基底的布丁，而不是中東以芝麻醬製成的哈爾瓦（halva），經典版本也不含麵粉或粗粒小麥粉。容易被混淆的是其他印度哈瓦，例如以粗粒小麥粉製成的 sooji ka halwa，以及以去殼綠豆製成的 moong dal halwa。

如何供應

• 作為餐後甜點，趁溫熱或在室溫下食用
• 常見於節慶、婚禮和家庭慶祝場合
• 通常會額外撒上堅果，有時還會淋上一匙奶油或放上冰淇淋
• 用湯匙從碗中舀食

菜單上怎麼寫

• 寫作 Gajar ka halwa（胡蘿蔔哈瓦），並列出主要食材：胡蘿蔔、牛奶、糖、印度酥油和荳蔻
• 將杏仁和開心果標示為堅果類過敏原，牛奶標示為乳製品
• 註明哈瓦是趁溫熱供應還是冷藏供應，並說明是否加入了 khoya（印度乳渣）或奶油
• 註明此菜為素食；因為使用印度酥油和牛奶烹製，所以不是純素食